简单版裸蛋糕卷(小四卷)美味早餐/婴儿零食

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家里没有淡奶油,又想吃蛋糕卷,那就只能这样了,没有夹馅,味道一样美美哒! 刚好家里有小小朋友,也不适合吃太多淡奶油,这样只有鸡蛋牛奶油和糖的一款蛋糕就显得特别合适,松软易消化,营养价值高。

食材清单

鸡蛋 4个 牛奶 40克
低筋面粉 50克 细砂糖 40克
玉米油 40克

烹饪步骤

简单版裸蛋糕卷(小四卷)美味早餐/婴儿零食的做法图解1

步骤1

准备称量好所有材料
简单版裸蛋糕卷(小四卷)美味早餐/婴儿零食的做法图解2

步骤2

玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打一分钟左右进行乳化,筛入低筋面粉,画Z字或十字搅拌均匀
简单版裸蛋糕卷(小四卷)美味早餐/婴儿零食的做法图解3

步骤3

分离蛋黄和蛋清
简单版裸蛋糕卷(小四卷)美味早餐/婴儿零食的做法图解4

步骤4

蛋黄加入面粉糊中,同样画Z字或十字搅拌均匀,提起打蛋器看到蛋黄糊顺滑下落。 此时可以开始预热烤箱。
简单版裸蛋糕卷(小四卷)美味早餐/婴儿零食的做法图解5

步骤5

蛋白低速打发到起鱼眼泡,加入1/3细砂糖
简单版裸蛋糕卷(小四卷)美味早餐/婴儿零食的做法图解6

步骤6

转中速打发到呈现细腻的泡泡,再次加入1/3细砂糖
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步骤7

转高速打发到蛋黄糊画8字不消失的状态,加入剩下1/3细砂糖
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步骤8

低速打发到湿性发泡状态,提起打蛋器呈现一个小弯钩
简单版裸蛋糕卷(小四卷)美味早餐/婴儿零食的做法图解9

步骤9

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀后倒回蛋白糊中,继续用硅胶刮刀翻拌均匀
简单版裸蛋糕卷(小四卷)美味早餐/婴儿零食的做法图解10

步骤10

准备好28*28烤盘垫上油纸或油布从30cm高处倒入蛋糕糊,借助刮刀把表面抹平,拿起烤盘从高处震两下,排去较大气泡,放入预热好的烤箱中层,我用的ACA北美电器的烤箱,带有热风功能,设定温度165℃烘烤25分钟,最后5分钟用热风功能
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步骤11

出炉从高处震两下排出热气
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步骤12

趁热揭掉油纸(毛巾面很漂亮吧)
简单版裸蛋糕卷(小四卷)美味早餐/婴儿零食的做法图解13

步骤13

凉至手温时借助擀面杖把蛋糕卷起定型
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步骤14

凉透后拿去油纸
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步骤15

切掉两端
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步骤16

切成想要的厚度就可以享用了

小贴士

1、玉米油乳化一定要到位,否则会影响蛋糕的口感; 2、蛋黄糊的搅拌自加入低筋面粉后只能画Z字或十字搅拌,以防面糊起筋; 3、蛋白不能打硬了,到后面要勤观察,湿性发泡就可以了,否则蛋糕卷会开裂; 4、用切拌的手法来混合蛋白糊和蛋黄糊,速度尽量要快,减少消泡。 5、最后5分钟用热风功能,可以避免蛋糕卷表面粘皮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-05-29 22:55:17

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