黑麦普雷结

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碱水面包的特色是因为泡过碱水，所以表面会形成一层红棕色、发亮的外皮，有点脆硬，带着微微的咸味。据说多吃碱水包有助于平衡身体酸碱度

碱水包的用料

高粉 200 黑麦粉 50
水 145 盐 4.5
糖 5 低酵 2
黄油 5 烘焙碱 8
水 200 海盐 适量

碱水包的做法

黑麦普雷结的做法图解1

步骤1

将除黄油外所有面团材料全部倒进厨师机，启动揉面，面团光滑加入黄油继续揉
黑麦普雷结的做法图解2

步骤2

直到能拉出较厚的膜（夏天天气炎热，所有材料都最好提前冷藏或冷冻一下，避免由于面团干硬打面时间延长而导致面温太高）
黑麦普雷结的做法图解3

步骤3

直接分割成五份，每份约80克，滚圆，松弛30分钟。
黑麦普雷结的做法图解4

步骤4

取一个面团擀开
黑麦普雷结的做法图解5

步骤5

翻面后横放，上下两边各向中间折，再对折，按紧收口
黑麦普雷结的做法图解6

步骤6

搓成两头细中间粗的长条
黑麦普雷结的做法图解7

步骤7

然后末端交叉扭一到两次，翻过来搭在两边按紧。冰箱冷藏20-30分钟
黑麦普雷结的做法图解8

步骤8

将烘焙碱和水混合搅匀，冷藏好的面团浸泡碱水溶液，注意带手套，千万别徒手抓
黑麦普雷结的做法图解9

步骤9

然后在粗的地方割一刀，撒海盐
黑麦普雷结的做法图解10

步骤10

风炉170度12分钟
黑麦普雷结的做法图解11

步骤11

完成
黑麦普雷结的做法图解12

步骤12

成品
黑麦普雷结的做法图解13

步骤13

成品
黑麦普雷结的做法图解14

步骤14

成品

碱水包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-04

©本菜谱的做法由 奶油tracy 编写，未经授权不得转载
分类： 香 一人食 一家三口 下午茶 烤

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