精选
最新
菜单
不走寻常路之杏子奶油蛋糕卷：不回缩戚风卷
精品
嫂子从老家寄来了好多杏子，树上摘的，真的超级好吃，可是真的好多啊，只能变着法的吃，看别人都是鲜芒奶油蛋糕卷，今天来点不一样的，生活需要碰撞，才能产生火花，美食需要大胆，才能品味不一样！酸酸甜甜的卷适合这个夏天！
杏子奶油蛋糕卷的做法
步骤1
准备好所需材料
步骤2
分离蛋白和蛋黄
步骤3
细砂糖和牛奶加入玉米油中
步骤4
用手动打蛋器打到细砂糖融化，玉米油和牛奶充分乳化的状态
步骤5
筛入低筋面粉
步骤6
用手动打蛋器画十字或Z字搅拌均匀
步骤7
加入蛋黄，继续画十字或Z字搅拌
步骤8
直到面糊成顺滑状态，提起打蛋器面糊能够连续滴落
步骤9
蛋白的打发在之前的小四卷食谱中已经讲过，这里我就简单描述一下了，低速打到鱼眼泡加1/3细砂糖
步骤10
中速打到蛋白细腻，加1/3细砂糖
步骤11
高速打到纹路不消失加入剩下1/3细砂糖
步骤12
低速打发至湿性发泡
步骤13
取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
步骤14
再倒回剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀
步骤15
28*28方盘，里面垫上油布，没有的也可以用油纸，从30cm高处倒上搅拌均匀的蛋糕糊（这个倒上去就已经很平整了，不平整的请用刮刀抹平），振两下排去大的气泡
步骤16
放入烤箱中层，ACA北美电器的烤箱，中层上下火160℃，烘烤30分钟，最后5分钟打开热风功能
步骤17
烤好后取出放在晾网上晾凉，正卷不用倒扣，反卷倒扣以防毛巾面出水
步骤18
杏子切成小块
步骤19
淡奶油中一次性加入所有细砂糖，高速打发至提起打蛋器看到小尖角
步骤20
蛋糕前后两端各切掉宽约2cm的边，抹上一层奶油，撒上杏子粒，在用奶油抹平，切边的地方不要抹
步骤21
借助擀面杖将蛋糕卷卷起放冰箱冷藏定型杏子奶油蛋糕卷的烹饪技巧
1、装蛋白的盆一定要保证无水无油；
2、玉米油和牛奶的乳化一定要到位，否则会导致蛋糕干湿度不均匀；
3、搅拌面糊千万不能画圈，会导致面糊起筋
4、蛋白打到湿性发泡就可以了，千万不能打过了，否则卷的时候会开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-06-06
©本菜谱的做法由 恋上猫的小鱼鱼 编写，未经授权不得转载
恋上猫的小鱼鱼
分享至微信
杏子奶油蛋糕卷的其他做法更多 
杏子奶油蛋糕卷的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 不走寻常路之杏子奶油蛋糕卷：不回缩戚风卷
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
