奶油蛋糕卷

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安心小竺
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烘焙真的会上瘾，尤其是做奶油蛋糕。喜欢奶油与芒果组合的味道，又喜欢草莓可爱的样子。配方采用6寸戚风蛋糕的量，绝对算得上是一份快手美食甜品～～

奶油蛋糕卷的用料

蛋黄 55克 细砂糖 15克
玉米油 30克 牛奶 30克
低粉 45克 蛋白 95克
细砂糖 30克 柠檬汁 3滴
淡奶油 200克 细砂糖 20克
草莓 适量 芒果 适量

奶油蛋糕卷的做法

奶油蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋黄+细砂糖，用手动打蛋抽打化细砂糖，再加入玉米油
奶油蛋糕卷的做法图解2

步骤2

继续打抽到无浮油状态后，加入牛奶
奶油蛋糕卷的做法图解3

步骤3

打抽到牛奶完全混合
奶油蛋糕卷的做法图解4

步骤4

过筛加入低筋面粉
奶油蛋糕卷的做法图解5

步骤5

过筛的低筋粉非常细腻
奶油蛋糕卷的做法图解6

步骤6

用硅胶刮刀采用切拌法拌匀蛋黄糊。此时可提前170度，上下火预热烤箱
奶油蛋糕卷的做法图解7

步骤7

用电动打蛋器打发蛋白，中速打发。打发致出现大气泡时加10克细砂糖与柠檬汁
奶油蛋糕卷的做法图解8

步骤8

继续中速打发致蛋白霜细腻时加第二次糖10克
奶油蛋糕卷的做法图解9

步骤9

继续中速打发致蛋白霜出现纹路时加入第三次糖10克（全部加完）
奶油蛋糕卷的做法图解10

步骤10

再稍微打发一下，提起打蛋器蛋白霜呈大弯钩时就可以了（湿性打发即可）
奶油蛋糕卷的做法图解11

步骤11

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中
奶油蛋糕卷的做法图解12

步骤12

采用切拌法拌匀面糊，然后把拌匀的面糊全部倒入蛋白霜盆中
奶油蛋糕卷的做法图解13

步骤13

继续采用切拌法拌匀
奶油蛋糕卷的做法图解14

步骤14

把全部面糊倒入方盘中（28×28），烤箱温度上下火170度，中下层烤16分钟
奶油蛋糕卷的做法图解15

步骤15

烘烤7分钟时的样子
奶油蛋糕卷的做法图解16

步骤16

烘烤完成，用油纸翻转正面朝上晾凉，蛋糕表面需要盖油纸
奶油蛋糕卷的做法图解17

步骤17

奶油+细砂糖打发致8-9分发
奶油蛋糕卷的做法图解18

步骤18

蛋糕底部朝上，抹上奶油，放上芒果，卷起来放入冰箱冷藏半小时以上定型
奶油蛋糕卷的做法图解19

步骤19

切块装饰
奶油蛋糕卷的做法图解20

步骤20

口感还不错哦

奶油蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-19

©本菜谱的做法由 安心小竺 编写，未经授权不得转载

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