无料理机-白莲蓉馅（洗沙法）

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四五年前有试过做白豆沙，就是那种泡豆煮豆打浆炒馅的做法，我这辈子也不想再做了，豆腥味超级浓郁，还带着苦涩。 直到上个月看了一本和果子的书，里面有讲洗沙法怎么做红白豆沙。再加上端午节快到了，想做蛋黄莲蓉粽子，终于决定再试一次。 这个方子做出来的莲蓉馅非常细腻，而且炒馅会比较轻松。洗沙的过程中洗去了杂味，果然是非常适合做豆馅的办法。

白莲蓉馅的用料

糖 干莲子 100g
无味植物油 40g 糖 75g

白莲蓉馅的做法

无料理机-白莲蓉馅（洗沙法）的做法图解1

步骤1

莲子泡12小时，倒进锅里加适量的水大火煮开后转小火加盖煮一个半小时 我用的是去心莲子，如果是带心的，需要在莲子泡好之后挑出莲子心
无料理机-白莲蓉馅（洗沙法）的做法图解2

步骤2

煮好的莲子放在网筛上，用刮刀压出莲蓉
无料理机-白莲蓉馅（洗沙法）的做法图解3

步骤3

完成的样子
无料理机-白莲蓉馅（洗沙法）的做法图解4

步骤4

加满水，搅一搅
无料理机-白莲蓉馅（洗沙法）的做法图解5

步骤5

静置等待莲蓉全部沉淀
无料理机-白莲蓉馅（洗沙法）的做法图解6

步骤6

倒掉上层的水，这个过程就叫做洗沙 重复5到6步的动作两到三次，如果你喜欢煮出来的莲子的味道，一次或者不做也可以
无料理机-白莲蓉馅（洗沙法）的做法图解7

步骤7

用细纱布过滤水分，得到莲蓉
无料理机-白莲蓉馅（洗沙法）的做法图解8

步骤8

莲蓉加糖放进不粘锅里
无料理机-白莲蓉馅（洗沙法）的做法图解9

步骤9

小火炒到糖融化，这一步用木铲省力一点
无料理机-白莲蓉馅（洗沙法）的做法图解10

步骤10

分三到四次加入植物油，每次炒到馅料吸收后再加入剩下的油
无料理机-白莲蓉馅（洗沙法）的做法图解11

步骤11

成品
无料理机-白莲蓉馅（洗沙法）的做法图解12

步骤12

用保鲜膜或者保鲜袋包起来，冷冻可保存半年

白莲蓉馅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-07

©本菜谱的做法由 白_花花 编写，未经授权不得转载

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