鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)

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今天是端午节小长假第二天了,昨天端午节去婆婆家团聚了一下,今天在家没事想着今年也没买粽子,过节连个粽子都没吃,觉得少了点过节气氛。 放假前一直忙着加班也没抽出时间包粽子,现在放假了有时间,不如自己包几个粽子吧。记得前三年我跟着婆婆学包过一次粽子,就包了两个还没包好,煮完后都漏米了,打击的我好几年没敢在包粽子。 这几年自己做饭菜有些长进,端午节又看到朋友圈好多晒粽子的,我按耐不住想挑战一下包粽子的决心。正好单位过节发了5斤糯米,家里有现成的大枣,去市场买了一些粽叶和马莲绳,说干就干,端午节粽子包起来。 我可是算包粽子新手,本来想只包个糯米大枣的,结果儿子喊着要吃鲜肉鸭蛋黄的,真是给我出难题啊,还好请教了一个美食好友,临阵磨枪学了一番,今天一下子包了大枣糯米的,红豆大枣的,还有鲜肉鸭蛋黄的,忙活一下午包了30多个,出锅后看到漂亮的粽子特别有成就感! 这几天也看到网上讨论爱吃甜味粽子还是咸味粽子?现在粽子口味真的是越来丰富,选择也越来越多,甜口咸口的任意选。我个人偏爱吃甜口的,没次吃都回忆起小时候的味道来。但是老公也儿子却偏爱咸口味的,说咸味的吃着更有滋味,所以,这次也第一次尝试包了咸味的粽子。

食材清单

糯米 3斤 红豆 半斤
大枣 30个 鸭蛋黄黄 10个
梅肉 半斤 粽叶 小捆
马莲绳 一小把 肉馅腌制调料(酱油) 少许
老抽 适量 五香粉 适量
适量 葱姜 适量
蚝油 适量 料酒 适量

烹饪步骤

鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解1

步骤1

准备食材:糯米3斤,红豆半斤,大枣30个,咸鸭蛋黄10个,梅肉半斤,粽叶一小捆,马莲绳子一把,肉馅粽子腌制调料:酱油,老抽,盐,五香粉,桂皮,葱姜。蚝油,料酒适量,
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解2

步骤2

提前一晚上把糯米​,红豆,大枣放清水里泡上,也可以泡4.5个小时。
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解3

步骤3

接着把肉切小方块提前腌制一下。​
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解4

步骤4

切好的肉块放到小锅里,加适量酱油,老抽,盐,五香粉,桂皮,葱姜。蚝油,料酒等腌制一晚上,放冰箱里冷藏。
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解5

步骤5

第二天一早把糯米换一下水,在控干水分。​
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解6

步骤6

粽叶用清水浸泡一会,在放锅里开水煮2分钟,这样粽叶更柔软,有韧性,不容易折断分裂
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解7

步骤7

先来包最传统的大枣的粽子,取两片粽叶​,一片盖住另一片的二分之一处
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解8

步骤8

在把粽叶旋转翻折,绕半圈做出一个漏斗形状。​
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解9

步骤9

最下面放一颗大枣,这样会防止下角漏米。​
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解10

步骤10

在用小勺添加糯米,然后轻轻压实。
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解11

步骤11

再用筷子把糯米戳几下让糯米更紧实。
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解12

步骤12

接下来就是比较难的步骤了,右手握紧粽子底部不动,​左手把上面部分粽叶轻轻盖住糯米
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解13

步骤13

余下的粽叶顺势缠住粽子下边,绕一圈,。
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解14

步骤14

最后就是这样包好的粽子,开始也是尝试了好几个,前两个总包不住米,多包两个就掌握住要领了。​
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解15

步骤15

然后把绳子缠到粽子上捆紧。​
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解16

步骤16

红豆沙大枣的包法稍微换了一下,包个羊角粽子,提前把红豆和糯米混合,
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解17

步骤17

在取一片粽叶,旋转出长长的尖角,把米放进去,用筷子轻轻的戳几下,好让尖角位置也有米。
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解18

步骤18

把上面多余的粽叶压下来,包出糯米,顺势而下的粽叶缠绕一下。​
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解19

步骤19

感觉包羊角粽子更容易些,看看包好的很好看吧。​
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解20

步骤20

在用绳子从下到上缠绕几圈,然后捆紧,豆沙大枣羊角粽子就包好了
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解21

步骤21

最后包鲜肉咸鸭蛋的,把腌制肉的汤汁料倒入糯米中搅拌一下,这样更有咸淡味。
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解22

步骤22

包法也是四角棕的方法,先放一勺糯米压实。
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解23

步骤23

然后把腌制好肉和鸭蛋黄放进去,
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解24

步骤24

上面在加一勺糯米压实。把上面多余部分的粽叶压住糯米部分,顺势缠紧粽子
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解25

步骤25

最后捆好绳子就好了,看似简单,其实需要多练习几个,后面会越包越好。​
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解26

步骤26

包好的咸味粽子一盘,甜味的一盘,煮的时候要分开煮,要不就串味了。​
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解27

步骤27

高压锅内加三大碗清水,把粽子放进去。选择3段压力40分钟,如果蒸锅煮需要2个小时左右。​
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解28

步骤28

煮好的粽子闻着特别的清香,开锅准备吃啦!​
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解29

步骤29

粽子要趁热吃哦,凉了粽子会发硬会对胃肠不好。​蘸着白糖更香甜。
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解30

步骤30

扒去粽叶,看到棱角分明的粽子,有甜味的豆沙棕,还有咸味的鲜肉鸭蛋黄棕,真的很有成就感啊,吃一个超级好吃,感觉自己包了粽子才真正有过节的气氛。​
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解31

步骤31

用勺子分开粽子看到大块的鲜肉和大大的鸭蛋黄,
鲜肉鸭蛋黄粽子(内含红豆大枣口味)的做法图解32

步骤32

吃一口鲜香美味,第一次真正包粽子就成功真的特别开心。​

创建时间:2019-06-09 00:12:05

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