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金牌拍蒜豉香蒸大肠
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通常大肠都是卤煮小炒的多，这次来试试粤式风味的。这道大肠先用豆豉，蚝油，大蒜，生抽等腌制入味，蒸制后再用多力浓香花生油激香收尾，滋味浓郁 ，入口弹牙，超级下饭呢。
蒸大肠的做法
步骤1
新鲜买回的大肠，自己洗才放心吃。清洗工作复杂，平常也不经常买，一次可以多买点，多余的卤煮后冷藏冷冻，随吃随取也是可以的。拿来小炒，下面条都可以。这道菜我们实际不需要这么多大肠，大约500-800克即可。清洗大肠，我们需要准备面粉和食盐，另外还有我的独家秘方，啤酒一瓶。
步骤2
面粉可以吸附大肠表面上的油脂和污物，食盐杀菌去油，倒入面粉和食盐，反复搓揉。
步骤3
洗好正面，再把大肠的内里翻出来，撕去里面的油膜。不用全部撕干净，稍稍留一点口感会好一些。
步骤4
加入面粉和食盐，继续搓揉，冲洗干净。
步骤5
把洗干净的大肠倒入啤酒能没过大肠。静置15分钟。啤酒可以去除大肠的粘液和异味。这是我的独家秘方，一般人我不告诉他。哈哈~
步骤6
再用清水冲洗干净，基本就没什么异味了，最后再来一步焯水的工作。锅里加入清水和大肠，倒入适量的啤酒，少许花椒。
步骤7
冷水下锅，烧开后焯烫三分钟。
步骤8
捞出过凉水，因为前期清洗的很干净，基本已无浮沫。
步骤9
取一段大肠，约500克（其余的我用来卤煮了）。将其切成三角形。
步骤10
切好的大肠内加入大蒜，豆豉，生抽，老抽，蚝油，白糖充分拌匀。再加少许生粉抓匀。
步骤11
最后倒入少许多力浓香花生油锁水增香。盖上保鲜膜腌制15分钟。
步骤12
腌制好的大肠装盘，准备蒸制。
步骤13
水烧开，大火蒸8分钟即可。蒸好的大肠取出，撒上少许青椒圈和小葱。
步骤14
锅内倒入适量多力浓香花生油烧热。
步骤15
趁热把油均匀地浇在大肠上，激出青椒圈和小葱的香味。
步骤16
豉香，花生油的香，一道香味浓郁的金牌拍蒜豉蒸大肠就做好了。蒸大肠的烹饪技巧
1.我的清洗猪大肠的三大法宝：面粉，食盐和啤酒。
2.把烧热的多力花生油浇在大肠上，一来可以激发香味，二来可以让大肠表面有一层炸的焦膜，口感更丰富，香味更浓郁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-06-13
©本菜谱的做法由 小乔的美好食光 编写，未经授权不得转载
小乔的美好食光
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