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金牌豉汁凉瓜炒牛肉
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这是一道传统的粤菜，搭配了凉瓜（在很多地方也叫苦瓜），更适合夏季食用（夏季宜养心，苦味入心）。这道菜配料用了豆豉和多力浓香花生油，咸香的口感，非常下饭。
炒牛肉的做法
步骤1
凉瓜，其实就是苦瓜，苦瓜虽苦，却是非常适合夏天吃的。因夏季宜养心，苦味入心。而且，苦瓜处理得当，是可以去除大部分的苦味的。苦瓜洗净对半剖开，去除里面的籽和白色的那层膜。按照牛肉的分量，这里我实际只用了半根苦瓜。
步骤2
准备好所有食材，生炒的牛肉最好选里脊肉，去除多余的筋膜，顶刀切片。
步骤3
先来处理苦瓜，往苦瓜里加一勺盐，腌制15分钟以上。目的是去除苦瓜的一部分苦味。
步骤4
再来腌制牛肉。加一勺生抽，一勺蚝油，两勺料酒，抓匀，让肉入味，再加少许小苏打继续抓，小苏打可以帮助肉质更嫩，再加少许水继续抓，让水都吃到肉里面，打过水的肉质会更鲜嫩。
步骤5
再加少许淀粉抓匀。
步骤6
最后倒入少许多力浓香花生油锁水增香。盖上保鲜膜腌制片刻。
步骤7
再来看腌制好的苦瓜，已经出了不少水，把水分挤干。
步骤8
再用清水反复淘洗几遍，挤干水分备用。这样就能去除苦瓜的大部分的苦味了。
步骤9
锅烧热，倒入适量的多力浓香花生油。
步骤10
倒入蒜末，葱末小火煸炒出香味。
步骤11
牛肉和豆豉，快速滑炒。
步骤12
炒至牛肉变色，盛出备用。
步骤13
重新起锅，倒入少许多力浓香花生油。
步骤14
再倒入处理好的苦瓜翻炒片刻。
步骤15
最后再倒入之前炒过的牛肉，翻炒均匀，即可出锅。
步骤16
鲜香浓郁的豆豉凉瓜炒牛肉就做好了。快来试试吧。炒牛肉的烹饪技巧
1.腌制牛肉，先加盐，蚝油帮助入味，再加小苏打可以让肉质更软，让肉吃些水也是能帮助肉质更鲜嫩的。 最后加入少许多力浓香花生油，可以帮助锁水增香。
2.炒牛肉要大火快炒，不要炒久了炒老了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-06-15
©本菜谱的做法由 小乔的美好食光 编写，未经授权不得转载
小乔的美好食光
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