手撕牛角包

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为了消耗淡奶油，做了这款牛角包。度娘了一下牛角包，说是长得像牛角一样的面包，说实在的，好像并不是长这样的。算了，只是一个称呼而已。牛角面包比较好听吧，那就就暂且这么叫着吧！ 这个配方可以做大概65克一个的牛角包8个！不需要那么多的可以减半做

手撕牛角包的用料

高筋粉 280克 全蛋液 40克
牛奶 90克 淡奶油 45克
细砂糖 40克 酵母 4克
盐 2.5克 黄油 30克
全蛋液（刷表面） 适量

手撕牛角包的做法

手撕牛角包的做法图解1

步骤1

面团材料中除黄油和盐以外的所有材料加入厨师机揉面缸，遵循先液体后粉类的选择
手撕牛角包的做法图解2

步骤2

根据自家厨师机使用方法（当然面包机也行，手揉也是可以的，之前的食谱中有介绍轻松快速手揉出膜的方法，需要的可以去前面找，这里就不多讲了），面团出厚膜时加入油和盐，黄油我换成了玉米油，继续揉至扩展阶段，就是出上面那样的手套膜
手撕牛角包的做法图解3

步骤3

面团室温发酵至2-2.5倍大，手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩或轻微回缩即为发酵完成
手撕牛角包的做法图解4

步骤4

发酵好的面团取出排气，均匀分成8等份，整圆松弛10分钟（这里也可以直接整成胡萝卜状，一会儿擀形状的时候更方便）
手撕牛角包的做法图解5

步骤5

取一个松弛好的面团，擀成埃菲尔铁塔形状（哈哈～这样描述是不是比较形象），尽量擀长一点
手撕牛角包的做法图解6

步骤6

然后从铁塔底端往上卷，收口朝下放置在不粘烤盘上，没有不粘烤盘的请垫油纸或油布，整形好的面包胚两端往下推一点变成弯弯的牛角状，进行二次发酵
手撕牛角包的做法图解7

步骤7

发酵好的面团表面刷上一层全蛋液，撒上白芝麻，烤箱预热180℃
手撕牛角包的做法图解8

步骤8

预热好之后将面包放入ACA北美电器的烤箱，上下火180℃烘烤20分钟，如果你用的是其他的烤箱，请根据自家脾气进行调整
手撕牛角包的做法图解9

步骤9

烤好后取出，温热时装入保鲜袋保存，想保存久一点就放冰冻，吃的时候直接烤箱180℃5分钟回温，记得表面喷点水

手撕牛角包的烹饪技巧

面包整形之前的松弛时间一定要足够，不然很难擀出形状的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-15

©本菜谱的做法由 恋上猫的小鱼鱼 编写，未经授权不得转载

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