~自制豆腐花、内酯豆腐~制作一锅滑嫩滴豆腐,原来可以这么简单

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自制豆腐花的用料

干黄豆 100g 葡萄糖内酯 1/2小勺
清水 1100g 工具
纱布 豆浆机

自制豆腐花的做法

~自制豆腐花、内酯豆腐~制作一锅滑嫩滴豆腐,原来可以这么简单的做法图解1

步骤1

准备工作: 提前6小时,把黄豆洗干净,放足量的水泡到涨发; 将涨发后的黄豆沥干水,挑出坏豆子以及没泡开的豆子; 100g干黄豆泡发后约为220g黄豆;
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步骤2

打磨黄豆: 准备好豆浆机,把放入泡发的豆子倒入内筒中,倒入清水; 盖上豆浆机的盖子,按果蔬饮料档,开始打磨,直至程序完成; 取一个较深的盆,把纱布折叠后盖在盆上;
~自制豆腐花、内酯豆腐~制作一锅滑嫩滴豆腐,原来可以这么简单的做法图解3

步骤3

把打磨好的豆浆倒到大盆里,过滤出豆浆,撇掉泡沫(过滤后的豆浆约为1000g); 将过滤后的豆浆倒入锅内,大火煮开后,转小火煮2~3分钟,撇去表面浮沫,离火; 将1/2小勺内酯放入容器中,加少许凉开水调开;
~自制豆腐花、内酯豆腐~制作一锅滑嫩滴豆腐,原来可以这么简单的做法图解4

步骤4

待豆浆降温至80~85℃,倒入溶化后的内酯溶液,迅速搅拌均匀;
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步骤5

倒入干净的容器中,静置半小时左右即可;

自制豆腐花的烹饪技巧

~碎碎念~: 1、一定要用生磨的豆浆原汁,先生磨,再加热。生磨能更使得豆子中的蛋白质更容易释放出来,豆浆更浓,边加热边打磨,会影响蛋白质的释放; 2、家中的豆浆机如果没有果蔬冷饮功能,可以直接使用料理机,依据料理杯的大小,装入适量的豆子及水,注意不要加太满,因为打磨的过程体积会膨大不少,水加多了会溢出来; 3、水和豆子的比例,约为5:1;内酯与豆浆的比例,约为1.25:500,添加过多的内酯会使做好的豆腐发酸;减少水份含量做出来的内酯豆腐会更厚实,更适合做菜; 4、豆浆过滤过程中,使用双层纱布,可以使过滤后的豆浆细腻,没有渣子; 5、豆浆一定要煮透哦,中间把产生的泡沫撇掉。这时候,这颜色,浓度,这香味,可不是豆浆机做的豆浆可以比拟的。唉,怪不得我老觉得 6、煮豆浆的时候,火不能太猛,我们煮豆浆都知道,底下很容易有一层沉淀粘在锅底,太猛的火容易把沉淀烧糊,影响豆腐的味道。最好在旁边看着,煮豆浆的时候,容易溢出; 7、凝结的合适温度在80~85度之间,如果太冷或者太热,都容易失败,可以使用温度计,或者在豆浆煮沸后,立即倒入约为豆浆总量1/5的凉开水拌匀; 8、将豆浆与内酯混合好后保温也是关键,在室温过低的情况下,可以将装有内酯豆浆混合溶液的容器放置到温暖的地方,例如煮一锅热水,将其置于其中,或者直接将内酯豆浆混合溶液倒入电饭煲内,按下保温键; 9、在豆浆变成豆腐的过程中,尽量不要去晃动; 10、除了用黄豆,还可以用黑豆或者别的豆子,做成五彩豆腐哦;
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创建时间:2013-07-09

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