川菜灵魂——麻婆豆腐

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八方厨徐小强
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五年前去成都游玩，给我印象最深的就是这道麻婆豆腐。麻婆豆腐好吃就在于猛火烹饪出豆腐的嫩，青花椒的麻，以及豆瓣酱的鲜辣。简简单单一道家常菜，衬托出了川蜀民众的饮食风俗。

麻婆豆腐的用料

豆腐 一盒 郫县豆瓣酱 适量
水 适量 蒜 半头
葱 一根 青花椒 二十几粒
肉末 少量 淀粉 小半勺
鲜红椒 一根 干辣椒 三五根

麻婆豆腐的做法

川菜灵魂——麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

1.准备好小葱一根、鲜辣椒一根切段，做装点用。 2.干辣椒、蒜切碎，爆香用。
川菜灵魂——麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

3.豆腐一盒，提前切小块。
川菜灵魂——麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

4.锅放油烧热后加入肉沫断生。
川菜灵魂——麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

5.加入豆瓣酱、蒜瓣、青花椒、干辣椒一起煸炒一两分钟出香味。
川菜灵魂——麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

6.加入半碗水烧开后放入切好的豆腐，用铲子推匀即可，不必翻动。
川菜灵魂——麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

7.点入淀粉中火焖烧5分钟左右后盛盘，最后撒上装饰用葱花鲜椒。

麻婆豆腐的烹饪技巧

1.淀粉可以让豆腐兜住汤汁 2.豆瓣酱用一勺就可以免放盐和味精 3.不喜欢吃到青花椒的可以直接放入少量青花椒油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-22

©本菜谱的做法由 八方厨徐小强 编写，未经授权不得转载

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