咸蛋黄雪糕

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炎热的夏天,对于许多小伙伴来说,饭可以少吃,冰棒是一定不能少的。不管是在热气腾腾的室外,还是空调呼呼吹的室内,吃上一口冰棒,绝对能让你幸福得飞起。 喜欢冰棒的小伙伴一定听说过,今夏的当红炸子鸡--咸蛋黄雪糕。抖音、小红书上全都在为它打call,胖熊也禁不住诱惑买了吃,果然没叫人失望,可还没等雪糕吃完,就看到它摊上大事了。 网红雪糕检测出细菌超标,吓得我一哆嗦连忙扔掉。网红不靠谱,还真得自己动手丰衣足食。做咸蛋黄雪糕对于胖熊来说简直是“So easy”,馋嘴又担心食品安全问题的小伙伴,还等什么赶紧学起来吧!

咸蛋黄雪糕的用料

蛋黄部分:咸蛋黄 2个 蛋黄部分:牛奶 10g
蛋黄部分:炼乳 10g 蛋黄部分:淡奶油 25g
蛋黄部分:细砂糖 5g 雪糕部分:炼乳 30g
雪糕部分:牛奶 15g 雪糕部分:细砂糖 10g
雪糕部分:淡奶油 50g

咸蛋黄雪糕的做法

咸蛋黄雪糕的做法图解1

步骤1

将2个咸蛋黄蒸熟碾碎过筛。
咸蛋黄雪糕的做法图解2

步骤2

加入10g炼乳和10g牛奶拌匀,将拌匀后的咸蛋黄牛奶炼乳糊放入冰箱冷藏备用。
咸蛋黄雪糕的做法图解3

步骤3

将5g细砂糖加入25g淡奶油中,隔冰水用电动打蛋器中速打至6成发,即淡奶油有清晰不易消失的纹路。
咸蛋黄雪糕的做法图解4

步骤4

将6成发的淡奶油和咸蛋黄牛奶炼乳糊混合均匀。
咸蛋黄雪糕的做法图解5

步骤5

然后填装进裱花袋,挤在24连硅胶模具(17*29*1.5cm)中,用抹刀刮平。
咸蛋黄雪糕的做法图解6

步骤6

送入冰箱冻至少2个小时,让蛋黄芯彻底冻硬。
咸蛋黄雪糕的做法图解7

步骤7

将15g牛奶与30g炼乳混合均匀,放入冰箱冷藏备用。
咸蛋黄雪糕的做法图解8

步骤8

将10g细砂糖加入50g淡奶油中,电动打蛋器开中速打至6成发。
咸蛋黄雪糕的做法图解9

步骤9

将牛奶炼乳液与6成发淡奶油混合均匀。
咸蛋黄雪糕的做法图解10

步骤10

在4连硅胶雪糕模具(21.5*8.5*2cm)中插上雪糕棍,将雪糕糊倒入模具中,七分满即可。
咸蛋黄雪糕的做法图解11

步骤11

再轻轻放上两个冻硬的咸蛋黄雪糕。
咸蛋黄雪糕的做法图解12

步骤12

接着一起送入冰箱冷冻5个小时左右。
咸蛋黄雪糕的做法图解13

步骤13

双黄蛋雪糕脱模后就可以开吃啦!

咸蛋黄雪糕的烹饪技巧

1、这里使用的蛋黄芯模具和雪糕模具比较迷你,如果想做大支雪糕,替换成大一点雪糕模具就好,例如使用3连雪糕硅胶模(尺寸:18.8*12.8*2cm),配方量乘以2即可,相对的蛋黄芯模具也要选择大一点的(我的蛋黄芯直径是3cm),只要雪糕的长度比两个蛋黄的直径大就好了。 2、炼乳除了可以增加甜度外,还可以增加雪糕柔滑的口感,不建议替换哦! 3、雪糕制作的时候需要控制好操作速度和室温,不然会很容易融化,建议提前将所有材料准备妥当,再进行操作。 4、雪糕脱模前一定要冷冻充分,不然会难以脱模。 5、蛋黄部分使用的淡奶油较少,所以搅打的时候一定要选用较窄盆底的碗来打发,并且需要隔冰水来打发。 6、一般家里冰箱冷冻室温度在-18℃至-26℃,如果把冰淇淋直接拿出来吃,会比较硬。而冰淇淋的最佳赏味温度是-5℃,小伙伴可以在赏味前,把冰淇淋放入冷藏室先回温15分钟,这样吃起来才会有顺滑的口感哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-02

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