中餐｜凉拌麻辣鸡丝，鸡胸肉嫩而不柴的秘密

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健身人群都知道，鸡胸肉高蛋白低脂肪，它的优质蛋白很容易被人体吸收和利用，一直是健身人群的首选。 除了西餐，很多烹饪都喜欢用鸡胸肉，其实中餐的食用频率也很高，如这款凉拌麻辣鸡丝，特别适合这炎炎夏日。 鸡胸肉要煮好的秘密在于，煮的温度和时间，其实在家也能煮出嫩嫩的水煮鸡胸肉。鸡胸肉一煮开，就需要从大火关到小火，继续煮2～3分钟，关火将它焖熟。再加入各种调味料，凉拌，简单又美味。 配菜除了今天用到的西芹、胡萝卜丝以外，其实，其他蔬菜都能加入，例如： 金针菇、黄瓜、黑木耳等等，还可以炒制一些花生放入，更香更迷人！

麻辣鸡丝的用料

鸡胸肉 250克 大葱 1根
姜 1块 料酒 5克
胡萝卜 1根 香菜 5根
西芹 2根 大蒜 2瓣
醋 60克 生抽 30克
麻油 10克 油泼辣子 20克
芝麻 10克 白糖 5克

麻辣鸡丝的做法

中餐｜凉拌麻辣鸡丝，鸡胸肉嫩而不柴的秘密的做法图解1

步骤1

备料。
中餐｜凉拌麻辣鸡丝，鸡胸肉嫩而不柴的秘密的做法图解2

步骤2

胡萝卜切丝、香菜剁碎、西芹切丁、大葱切段、姜切片，大葱切丁、姜切丁、大蒜切丁，芝麻炒熟。胡萝卜丝和西芹丁，分别水煮后，过凉水，备用。
中餐｜凉拌麻辣鸡丝，鸡胸肉嫩而不柴的秘密的做法图解3

步骤3

锅内冷水，加大葱段、姜片、料酒，鸡胸肉放入，大火煮刀沸腾转小火，煮2～3分钟，关火焖5分钟左右。
中餐｜凉拌麻辣鸡丝，鸡胸肉嫩而不柴的秘密的做法图解4

步骤4

大蒜碎、大葱碎、姜碎、生抽、白糖、麻油、油泼辣子，调制酱料。
中餐｜凉拌麻辣鸡丝，鸡胸肉嫩而不柴的秘密的做法图解5

步骤5

鸡丝不烫手后，用肉锤轻轻敲几下，手撕成丝。
中餐｜凉拌麻辣鸡丝，鸡胸肉嫩而不柴的秘密的做法图解6

步骤6

摆盘，食用。

麻辣鸡丝的烹饪技巧

1. 胡萝卜和西芹，分次煮开后，过凉水，煮的时间不一样。2 鸡胸肉，建议煮开后立马小火，否则鸡胸肉容易老，煮好也可以放冰箱，比较容易有嚼劲。 3. 油泼辣子的量可以根据自己对辣的喜好放入。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-14

©本菜谱的做法由 谱食物语 编写，未经授权不得转载
分类： 晚餐 午餐 中国菜 家常菜 锅具

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