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魔幻紫薯绿戚风蛋糕8寸
紫薯遇见碱，魔幻紫薯绿戚风
多一分碱性
少一分酸性
遇见你是刚刚好 ❤️
一个农场买了一包天然打磨的紫薯粉，价格小贵，买回来做了一个魔幻紫薯绿戚风，魔幻紫薯戚风，拨动你的心弦。
紫薯中含有丰富的花青素，有些紫薯蛋糕变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说如果你家的水是碱性或者环境是碱性，碱性弱一些就会变成蓝色，遇到碱性强了就会变成绿色，当花青素遇到酸性环境或水质酸性环境就会变成紫红色；中性环境就会保持原本的紫色。一般烤出来的蛋糕或者紫薯粥由于水或者环境其他原因很容易变成蓝色或者绿色，这种情况只需要加一丢丢白醋或者柠檬汁就可以变回紫色。
紫薯中含有花青素，泡打粉中含有小苏打是碱性，花青素遇碱就变青绿色了。如果一定要做紫色的，要么用食用色素上色，或者改用酵母（那就变成面包而不是蛋糕了)，或者不要用泡打粉，改用戚风的做法，加柠檬汁用打发蛋白来起泡。 因为我这次专门想做一个绿紫薯戚风，所以没有加上柠檬汁。
魔幻紫薯绿戚风蛋糕8寸的做法
步骤1
5只鸡蛋白和蛋黄分离，蛋白的盘要保证无油无水。
步骤2
20克白砂糖加到蛋黄中搅拌均匀，不要打发
步骤3
奶粉加清水开成牛加入搅拌均匀
步骤4
加入玉米油搅拌均匀
步骤5
低筋面粉和紫薯粉过筛备用
步骤6
把紫薯面糊翻拌均匀
步骤7
蛋白分三次加入60克白砂糖，打至提起打蛋器蛋白程直角尖为干性发泡即可，注意，我是专门想做一个紫薯绿戚风，所以没有加柠檬汁打发，如果想要紫箐戚风保证它的紫色，可以加入柠檬汁打发。
步骤8
加入3分1的蛋白糊到紫薯面糊中
步骤9
把蛋白和紫薯面糊翻拌均匀，我家的水一直是碱性，冲牛奶时候还没开始变色，现在开始变成微绿色状态。
步骤10
把翻拌好的紫薯面糊倒入剩余3分1的蛋白糊中。顺便预热烤箱
步骤11
继续翻拌均匀。
步骤12
继续翻拌均匀。
步骤13
倒至8寸模具，我用的是心形8寸活底阳极模具。
步骤14
倒至8寸模具，我用的是心形8寸活底阳极模具。
步骤15
360度热风加上下烘烤160度60分钟。按各自烤箱脾气自己调整，不同烤箱受热不一样，只可以参考
步骤16
烤好后的紫薯戚风
步骤17
烤好后的紫薯戚风
步骤18
倒扣在烤架上待完全凉却
步骤19
倒扣在烤架上待完全凉却
步骤20
凉却后用杯子在模具底部轻轻向上顶，蛋糕即可自然起模
步骤21
凉却后用杯子在模具底部轻轻向上顶，蛋糕即可自然起模
步骤22
出炉后颜色相当好看
步骤23
出炉后颜色相当好看
步骤24
颜值担当的紫薯戚风
步骤25
颜值担当的紫薯戚风
步骤26
颜值爆标，小女心爆棚的紫薯戚风
步骤27
颜值爆标，小女心爆棚的紫薯戚风
步骤28
味道一级棒，女儿很喜欢吃。
步骤29
味道一级棒，女儿很喜欢吃。
步骤30
装饰一下即可开动，外表梦幻内里魔幻的紫薯绿戚风，可以招呼朋友了。
步骤31
装饰一下即可开动，外表梦幻内里魔幻的紫薯绿戚风，可以招呼朋友了。魔幻紫薯绿戚风蛋糕8寸的烹饪技巧
紫薯中含有花青素，泡打粉中含有小苏打是碱性，花青素遇碱就变青绿色了。如果一定要做紫色的，要么用食用色素上色，或者改用酵母（那就变成面包而不是蛋糕了)，或者不要用泡打粉，改用戚风的做法，加柠檬汁用打发蛋白来起泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-07-22
我系波斯Cat
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