山药酸奶吐司

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前段时间入手干果机后，烘了些淮山片用来煲汤给家里的小朋友喝。某天突然灵感来了，把淮山打成粉加入到吐司中，成品还算满意。
参与活动: #硬核菜谱制作人#

酸奶土司的用料

高筋面粉 230克 自制山药粉 30克
浓稠酸奶 100克 纯牛奶 60克
全蛋液 50克 耐高糖干酵母 3克
盐 3克 无盐黄油 20克
白砂糖 35克

酸奶土司的做法

#硬核菜谱制作人#山药酸奶吐司的做法图解1

步骤1

第一步制作山药粉，取35克左右的山药片放入料理机打成粉，取其中的30克。山药干的做法我有写食谱，需要的可以参考下。
#硬核菜谱制作人#山药酸奶吐司的做法图解2

步骤2

山药打好后可以稍微过筛下，这样比较细腻些。
#硬核菜谱制作人#山药酸奶吐司的做法图解3

步骤3

把山药粉和高筋面粉稍微拌匀。
#硬核菜谱制作人#山药酸奶吐司的做法图解4

步骤4

除黄油，盐之外，把全蛋液，酸奶，牛奶倒入厨师机，牛奶预留10克左右，根据面粉的吸水量适当增减。放入粉类和其他材料，低速揉到无干粉转高速。
#硬核菜谱制作人#山药酸奶吐司的做法图解5

步骤5

揉至扩展阶段放入提前软化好的黄油。低速揉至看不到黄油，加盐转高速。
#硬核菜谱制作人#山药酸奶吐司的做法图解6

步骤6

揉至完全扩展阶段，可以拉出薄而有力的手套膜，洞口光滑，即可
#硬核菜谱制作人#山药酸奶吐司的做法图解7

步骤7

揉好的面团整理好，温度25-28度，湿度75%.进行基础发酵，到两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即一发完成。
#硬核菜谱制作人#山药酸奶吐司的做法图解8

步骤8

发好的面团轻拍排气分割成165克一个，剩余的可以当做老面用。
#硬核菜谱制作人#山药酸奶吐司的做法图解9

步骤9

光滑面朝下，旋转，往里折叠。
#硬核菜谱制作人#山药酸奶吐司的做法图解10

步骤10

整理成圆形或椭圆形，盖保鲜盒松弛20分钟。
#硬核菜谱制作人#山药酸奶吐司的做法图解11

步骤11

光滑面朝上，擀成椭圆形，有气泡轻轻拍掉。
#硬核菜谱制作人#山药酸奶吐司的做法图解12

步骤12

翻面，两边往里折叠，如图。
#硬核菜谱制作人#山药酸奶吐司的做法图解13

步骤13

擀长，底下压薄。
#硬核菜谱制作人#山药酸奶吐司的做法图解14

步骤14

卷起，收口朝下。
#硬核菜谱制作人#山药酸奶吐司的做法图解15

步骤15

先放两边，再放中间，收口朝下往同一方向放入450克吐司盒中。发酵箱设置温度36度，湿度75%进行二次发酵。
#硬核菜谱制作人#山药酸奶吐司的做法图解16

步骤16

发酵到九分满，胖胖的好可爱。
#硬核菜谱制作人#山药酸奶吐司的做法图解17

步骤17

表面可以选择刷些全蛋液或者纯牛奶。
#硬核菜谱制作人#山药酸奶吐司的做法图解18

步骤18

烤箱温度180度预热好，烘烤时间为35分钟。
#硬核菜谱制作人#山药酸奶吐司的做法图解19

步骤19

烘烤6分钟左右盖锡纸，烘烤结束后取出轻震两下，倒出放晾网上晾凉密封保存。

酸奶土司的烹饪技巧

烤箱温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-22

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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