厨师机吐司揉面教程【不藏私面包匠人】

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厨师机吐司揉面教程的用料

鲜酵母 7g（可替换干酵母2.5g）	高筋面粉 230g
冰牛奶 100g	细砂糖 28g
冰水 70g	黄油 23g
奶粉 10g	细盐 3g

厨师机吐司揉面教程的做法

步骤1

高筋面粉、奶粉、细砂糖、细盐倒入搅拌桶搅匀，加入冰牛奶、冰水、鲜酵母。

步骤2

厨师机开2档揉面2分钟，转4档揉面2分钟。

步骤3

加入软化的黄油，继续2档揉面2分钟，待黄油已经被面团吸收，转4档揉面12分钟。最后转最高档，摔打面团2分钟。

步骤4

揉好的面团滚圆，放在大碗中，盖好保鲜膜，温暖处（28℃）发酵45-60分钟，至面团2倍大。

步骤5

把面团倒出，轻拍排气，平均分成3份。

步骤6

把面团滚圆后，盖好保鲜膜，松弛10-15分钟。

步骤7

取一个面团，光滑面朝上，轻压按扁后擀开，四周的大气泡按掉。

步骤8

翻面后先从上往下在2/3处折叠，然后从下往上折叠。

步骤9

旋转90度后，从上往下把面团卷起，然后捏紧收口。

步骤10

其余2个面团操作同上，把面团放入吐司模中。在温度35℃、湿度80%左右的环境下发酵大概45-60分钟左右，面团至模具的8分满。

步骤11

烤箱提前预热，把模具放入下层（离顶部发热管距离要有一定的距离），以上下管180℃烤40分钟左右。每个烤箱的脾气都不同，按照自己平时惯用的时间与温度做好。

步骤12

烤好的吐司，取出后趁热震出热气，马上侧倒扣在晾架上，放凉后才切片。

厨师机吐司揉面教程的烹饪技巧

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创建时间:2019-07-24

©本菜谱的做法由不藏私面包匠人编写，未经授权不得转载

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