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香橙蛋糕卷的做法
步骤1
橙子先用盐搓洗后用水冲干净，清除部分蜡质表层，用刀切成薄片
步骤2
锅中倒入300g水然后加入100g细砂糖，把切好的橙片放进去，小火慢慢煮。注意翻面，我是用筷子小心的夹起翻面。火不可以太大，不然橙皮的果肉部分容易散
步骤3
煮到边缘白色部分变成透明状就可以，不然会有苦涩味
步骤4
取5片制作好的橙片，用厨房纸吸干多余水分。过多的水分会泡稀周围蛋糕面糊
步骤5
将牛奶、植物油、倒入碗内
步骤6
用打蛋器搅拌均匀至乳化状态
步骤7
筛入低筋面粉
步骤8
用打蛋器打“十”字手法，充分搅拌至无颗粒状
步骤9
将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）
步骤10
倒入蛋黄，继续用打蛋器一样是“十”手法搅拌均匀
步骤11
蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。（开始预热烤箱上火135度下火165度10分钟）
步骤12
电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之二细砂糖
步骤13
打至能出现纹路的泡沫，加入剩下细砂糖
步骤14
打发至湿性发泡，拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了
步骤15
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
步骤16
拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合
步骤17
烤盘中铺好油纸，然后摆上5片橙片，不要摆的太靠边缘，会影响蛋糕卷
步骤18
我用的是28x28的方盘 ，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内。从上往下轻摔几下，振去气泡
步骤19
烤箱上火135度，下火165度，烤20分钟即可
步骤20
蛋糕烤好后迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，撕掉油纸
步骤21
重新盖上一张油纸，不要直接敞开晾，会让蛋糕体变干（变干一样会开裂）
步骤22
冷藏过的淡奶油加入砂糖打至如图状态，我打的比较硬一些
步骤23
蛋糕卷表面薄薄抹一层奶油，摆入橙子丁
步骤24
连同油纸，借助擀面杖辅助卷起，收紧。放入冰箱冷藏1个小时定型
步骤25
淡淡的橙香味，松软又美味
步骤26
成品图香橙蛋糕卷的烹饪技巧
烤箱温度和时间仅供参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-07-26
©本菜谱的做法由 叶子美味 编写，未经授权不得转载
叶子美味
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