星空之谜面包/吐司~

精品

28.1万浏览 5822 收藏

手作美食by晴天

＋关注

《The Starry Night》 … 做这款面包，认识了一种花叫蝶豆花，蝶豆花中的天然蓝色素用作食物染色，超赞。蝶豆花富含维他命A,C和E, 可以提高免疫力, 帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原, 同时还具有补脑，促进脑的活力，防止胃痛,抗忧郁、抗压力、镇静、止惊厥、缓和情绪等天然保健功效。我材料表用的天然酵母，若没有，参考以下用酵母粉制作面团，高筋面粉300g，水160g，盐3g，酵母粉3.5g

面包的用料

面团材料:	天然酵母液 150g
高筋粉 300g	蝶豆花水液 150g
盐 4g	黄油 30g
黑芝麻粉 10g	备用面粉 80g
馅料材料:	无花果干 8颗
开心果一捧	多色葡萄干（绿/红/黄）各1小把
黑加仑适量	蝶豆花水液制作:
开水 250g	干蝶豆花 15g

面包的做法

步骤1

欣赏一下梵·高画作代表作之一，被世人一直临摹。用画笔看似绚烂又悲怆，用食材，成品画风全变，倒有几分梦幻。

步骤2

制作所需材料都在图上，土耳其无花果干好大颗，4颗切半变8颗，（面团制作往下步骤看）面团是提前1天做的放在冰箱，用冷藏发酵17小时，喜欢分段式时间操作，只要面团在72小时内制作都合适，不着急就等到周末，酝酿好思绪了，可以慵懒但专注地开始手作。

步骤3

蝶豆花干取15g。

步骤4

开水泡半小时，滤出汁液190左右，这色很像小时候用的英雄牌蓝钢笔水。

步骤5

将提前喂养好的酵母中种里，加入高筋粉，蝶豆花汁液，蝶豆花液建议预留40g，倒入混合搅拌成絮状，再揉成三光面团（光手光盆光面团），揉面团时视面粉吸水酌情加蝶豆花液，我没加刚好。

步骤6

揉成三光面团，入冰箱冷藏17小时，用低温发酵法发酵至2倍大。这是一种方法。

步骤7

把面团装入厚实的保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏发酵17小时以上，冷藏发酵忽略步骤8，接看步骤9。 Tips: 如果是室温夏季发酵大约1小时，发酵好就可以做面团整形。

步骤8

方法二，步骤6揉好的面团，盖上保鲜膜，室温醒30-40分钟，再加入黄油揉面团，揉出手套膜。手工揉面比较辛苦可以用面包机厨师机，揉出手套膜至少要半个小时，揉出手套膜接着步骤12。

步骤9

取出发酵好的面团放室温回温一下，再揉面团排气，面团较湿若是粘手，加适量干粉揉面团调整。

步骤10

加入黄油揉面团，揉出手套膜为止，大约30-40分钟。

步骤11

手工揉的手套膜，如图。

步骤12

把面团分成大中小三份，最小的这份加黑芝麻粉混合，揉成深一色的黑芝麻面团。（可用竹炭粉代替黑芝麻粉，用量仅需1g，平常用不到黑的没买竹炭粉，机智如我用现成的黑芝麻粉） Tips: 我做面包不加糖，需要加糖的在揉面团，适量加入细糖粉一起揉面团，细糖粉总量20-30g为宜。 3个面团的大小我给这样分，黑芝麻面团约100g，另外一大一小两个，分别约280g和190g。