金娘酥

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May_seven
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转发一位台湾老师的金娘酥配方。 酥皮就是平时做蛋黄酥的皮即可，手法也是。金娘酥其实把蛋黄酥内馅换了一下。很简单。麻薯线就是平时处理好的麻薯，而不是生的。

金娘酥的用料

油皮 中筋面粉 300克
猪油 120克 糖粉 40-45克
水 150克 酥皮
低筋面粉 300克 猪油 180克
金娘酥 脱皮绿豆 180克
糖粉 40-50克 无盐黄油 36克
牛奶 30克 咸蛋黄 108克
麻薯（可不放）（预先蒸好拌好的） 10克 表面装饰
黄豆粉 50克 卡夫芝士粉 10克

金娘酥的做法

金娘酥的做法图解1

步骤1

油皮制作：所有材料搅拌至光滑，可以拉出手套薄膜即可。分割20克/个。保鲜膜覆盖防止干。
金娘酥的做法图解2

步骤2

酥皮制作：所有材料混合均匀即可，不要揉搓产生筋性。分割15克/个，保鲜膜覆盖防止干。
金娘酥的做法图解3

步骤3

金娘酥制作： 脱皮绿豆加盖过绿豆1手指关节的水，煮熟。然后取煮熟的绿豆加糖粉、黄油、牛奶、在不粘锅内炒至收干。然后加入咸蛋黄（喷过酒烤制过的放凉用擀面杖擀碎的），和炒好的绿豆沙拌匀即可。（不怕麻烦的可以过筛更细腻）。
金娘酥的做法图解4

步骤4

取20克炒好的绿豆沙包入10克麻薯，收口滚圆。

步骤5

20克油皮包裹15克酥皮经过两次牛舌状擀卷，后包上馅料，（其实就是跟做蛋黄酥一样手法）收口捏紧朝下摆放即可。

步骤6

表面刷蛋白液，筛上混合的黄豆与芝士粉。烤箱预热180度。中下层烤30分钟左右（根据自己烤箱脾气去烤）不可上色过度。

金娘酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-02

©本菜谱的做法由 May_seven 编写，未经授权不得转载

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