黑白巧克力慕斯

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海绵蛋糕底胚是用海氏烤箱做的哦~

黑白巧克力慕斯的用料

黑巧克力慕斯层：牛奶 45g 蛋黄 1只
淡奶油 95g 黑巧克力 50g
吉利丁片 1片 朗姆酒 5g
淡奶油 125g 糖粉 12g
白巧克力慕斯层：牛奶 45g 蛋黄 1只
淡奶油 90g 白巧克 50g
吉利丁片 1片 朗姆酒 5g
淡奶油 125g 糖粉 12g

黑白巧克力慕斯的做法

黑白巧克力慕斯的做法图解1

步骤1

首先将吉利丁片放入干净容器凉开水泡软，夏天可以用冰水泡软，备用
黑白巧克力慕斯的做法图解2

步骤2

提前准备好一片海氏烤箱烤的8寸的海绵蛋糕底胚和8寸的模具或者慕斯圈
黑白巧克力慕斯的做法图解3

步骤3

操作慕斯蛋糕糊,首先将蛋黄，牛奶和95g淡奶油倒入干净碗内，隔水加热打蛋器不断搅拌至浓稠，温度超过85度左右关火，确保蛋黄烫熟
黑白巧克力慕斯的做法图解4

步骤4

将黑色巧克力加入蛋黄牛奶糊内，搅拌至融化
黑白巧克力慕斯的做法图解5

步骤5

温度稍微有点余温时加入泡软的鱼胶片和朗姆酒拌匀，备用
黑白巧克力慕斯的做法图解6

步骤6

将125g淡奶油、12g糖粉用打蛋器打至5成发的半流动状态
黑白巧克力慕斯的做法图解7

步骤7

打好的奶油和稍微晾凉的巧克力慕斯糊混合在一起
黑白巧克力慕斯的做法图解8

步骤8

将制作好的黑色巧克力慕斯糊倒入模具，稍微留出一点可进行最终顶部装饰使用，
黑白巧克力慕斯的做法图解9

步骤9

然后送入冰箱冷冻稍微定型
黑白巧克力慕斯的做法图解10

步骤10

然后白色慕斯糊的环节和巧克力黑色慕斯糊一样的操作环节反复做一遍，操作好的白色巧克力慕斯糊倒入定住型的黑色慕斯上，轻微一震平整即可
黑白巧克力慕斯的做法图解11

步骤11

提前预留出来的黑色巧克力慕斯糊用裱花袋挤在表面
黑白巧克力慕斯的做法图解12

步骤12

然后使用竹签画出来造型，然后放入冷冻冰箱进行最终的定型即可，最少需要4小时以上
黑白巧克力慕斯的做法图解13

步骤13

彻底定型好的慕斯取出进行脱模，然后切成小三角块，就可以进行装饰食用啦

黑白巧克力慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-06

©本菜谱的做法由 海氏烘焙屋 编写，未经授权不得转载

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