葱姜炒蟹

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蟹壳酥脆，蟹肉软嫩带着芡儿，盛满了汤汁的壳子还是松脆的，眼睛一闭一嗦，鲜甜起来像是肉脆饼，再来拿拌面拌饭，都是神仙吃法。

葱姜炒蟹的用料

梭子蟹 3只 小葱 1小把
生姜 50克 蒜末 15克
淀粉 45克 米酒 15克
香油 5克 蚝油 10克
白胡椒 2克 糖 5克

葱姜炒蟹的做法

葱姜炒蟹的做法图解1

步骤1

小葱切段，葱白和葱绿部分分开，下锅时间不同。
葱姜炒蟹的做法图解2

步骤2

梭子蟹去壳后切下蟹钳，去掉蟹腮、蟹嘴，把蟹脚尖端部分切掉，方便烧的时候入味，再把蟹分切成4小块。蟹钳用刀背拍裂，这一步也是为了烧的时候更入味。
葱姜炒蟹的做法图解3

步骤3

接着我们调一个芡汁，1小勺淀粉，1小勺香油，2克白胡椒粉，1大勺清水混合搅拌均匀。
葱姜炒蟹的做法图解4

步骤4

处理好的蟹肉撒上一层淀粉，避免烧的时候蟹肉露出，也是为了更好的锁住鲜味。
葱姜炒蟹的做法图解5

步骤5

炒锅倒油烧热，放入蟹肉和姜片一同煎香，烧的时候可以让蟹肉更好的释放出鲜味。煎1-2分钟后盛出来。
葱姜炒蟹的做法图解6

步骤6

锅里留底油，爆香蒜末、葱白，再调入1大勺米酒煸出香味。接着放入蟹肉、姜片，调入2小勺蚝油，1小勺糖提鲜。
葱姜炒蟹的做法图解7

步骤7

翻炒一分钟后加入葱绿和调好的芡汁，翻炒均匀后就可以出锅了。
葱姜炒蟹的做法图解8

步骤8

鲜美入味，非常好吃哟。

葱姜炒蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-06

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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