皇家糖霜的制作和调整方法(碎碎念型菜谱超多小贴士）

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向蕙
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皇家糖霜是装饰饼干的重要原料，用它可以画出精细立体的图案，表面细腻有光泽，而且做出的成品可以保存很久。适合凹造型啊各种高大上啊各种炫酷啊！做出了糖霜还不够，你必须搞明白你需要什么样状态的糖霜，大致分为三种，stiff consistency piping consistency, 和 flooding consistency. 这些其实都没有严格的定义，网上的叫法也不一样，但你知道就是特别硬，不硬不软，和很软三种状态就好了。 自从我的那个省时又省力的糖霜饼干底的菜谱出来受到大家的喜欢，很多朋友问我糖霜的做法，其实下厨房也有很多糖霜的菜谱，但我还是在这里分享一些自己的心得，这个菜谱会持续更新。

制作和调整方法的用料

蛋白粉 25g 糖粉 335g
温水 50g 玉米糖浆 10g

制作和调整方法的做法

步骤1

把所有的原料放入料理机，低速搅拌5分钟左右。或手动搅拌搅拌大约8分钟左右。直到糖霜混合均匀有光泽。（见小贴士5）
皇家糖霜的制作和调整方法(碎碎念型菜谱超多小贴士）的做法图解2

步骤2

如此制作出的糖霜非常粘稠：它的状态应该是用勺子盛起糖霜，碗中会形成尖角，而被盛起来的糖霜顶端会形成尖角，不会落回碗中，这种糖霜可以用来做裱那种小小的花。下面根据你做饼干图案的颜色和多少的需求把糖霜分成几份。把每份调成相应的流动性。

步骤3

下面往糖霜里面再加点水（见小贴士2），可以形成stiff consistency，舀一勺子出来，糖霜会因为重力落下来，你在碗里画几圈，形成的纹路要20秒左右才会消失。这种状态的糖霜可以用来勾勒轮廓，不建议用太细的花嘴，容易发生堵塞（见小贴士4）。

步骤4

下面是中度粘稠（piping consistency）的糖霜，朝糖霜中再加一点点水，搅拌均匀，这时你状态是糖霜盛起来，会一大坨样的掉回碗里，在碗里画圈圈，纹路要15秒左右才会消失。这种可以用来画蕾丝。（见小贴士3）
皇家糖霜的制作和调整方法(碎碎念型菜谱超多小贴士）的做法图解5

步骤5

如果你想用糖霜覆盖一大片平面（flooding consistency），就需要继续稀释糖霜了，朝糖霜里适当加温水，每次加一点,搅拌均匀查看状态，理想的状态应该是用勺子盛起来，糖霜流畅的流淌回碗里，大约8秒痕迹完全消失。

制作和调整方法的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-07

©本菜谱的做法由 向蕙 编写，未经授权不得转载

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