戚风蛋糕卷

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口感细腻松软，好看又美味，喜欢吃戚风蛋糕一定要试的一款哦 烤盘 ：28*28（展艺） 烤箱 ：柏翠PE5456 （45L）

戚风蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个（60克左右） 牛奶 50克
玉米油 45克 低筋面粉 60克
细砂糖 20克（用于面糊） 细砂糖 50克（用于蛋白）
柠檬汁 几滴

戚风蛋糕卷的做法

戚风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

我每次都要做好几卷所以准备的纯牛奶是大瓶装，油是玉米油，黄色的小瓶是柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋代替
戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

倒入50克牛奶，加入20克细砂糖，充分搅匀让糖溶解，再加入45克玉米油搅匀
戚风蛋糕卷的做法图解3

步骤3

筛入60克低筋面粉拌匀
戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

5个鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋黄加入之前的面粉糊里搅拌均匀，我用的是后蛋法，因为感觉后加蛋黄容易搅匀
戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

这是拌匀的蛋黄糊糊
戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

加几滴柠檬汁开始打发，有很多鱼眼泡泡时加入3分之1细砂糖，打发到开始出现纹路的时候加入第二次细砂糖，纹路清晰有厚重感时加入最后的糖。每次加糖时打蛋器不用停，我用2档打发的最后快好时用1档打发，这样会减少里面的气泡
戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

这是打好的蛋白
戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

分三次把蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，嫌麻烦也可以分两次
戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

这是切拌好的
戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

倒入烤盘，不要靠太近倒进去，抬起点高度倒入哦
戚风蛋糕卷的做法图解11

步骤11

我用的刮刀把表面抹平的，力度自己控制，总之弄平就好啦，这里时间不要太久，尽可能快些，不平整的话成品出炉就不好看，卷起来也会难看哦
戚风蛋糕卷的做法图解12

步骤12

倒入烤盘前就可以烤箱预热了，上下火130度，中层，30分钟，每个烤箱都不一样，温度时间就不一样，根据你们自己的烤箱定哦
戚风蛋糕卷的做法图解13

步骤13

出炉后震下然后两手把油纸拎出来放在晾架上
戚风蛋糕卷的做法图解14

步骤14

晾几分钟温热时撕一张新的油纸放在上面把蛋糕翻过来放在垫子上
戚风蛋糕卷的做法图解15

步骤15

翻过来后把之前的油纸撕掉
戚风蛋糕卷的做法图解16

步骤16

把两头稍微切掉点，整形后卷起来好看
戚风蛋糕卷的做法图解17

步骤17

就这样压着油纸开始往上卷，不要担心压坏蛋糕卷，放心的往上卷好了一点儿都不会压坏的哦
戚风蛋糕卷的做法图解18

步骤18

卷起来后定型1到2分钟
戚风蛋糕卷的做法图解19

步骤19

OK啦
戚风蛋糕卷的做法图解20

步骤20

完成啦

戚风蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-07

©本菜谱的做法由 滩沙白是念来过倒 编写，未经授权不得转载

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