乳酪戚风蛋糕

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完美的刺老芽很小小
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我这款蛋糕的切块组织非常细腻，口感似轻乳酪又多一份戚风的干爽，似戚风又多一份乳酪的浓香幼滑。结论是：比戚风好吃！比乳酪不腻!

乳酪戚风蛋糕的用料

奶油奶酪 80克 低筋面粉 70克
鸡蛋 5个 牛奶 50克
黄油 50克 砂糖 65克
柠檬汁 几滴

乳酪戚风蛋糕的做法

乳酪戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白中滴入几滴柠檬汁
乳酪戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖
乳酪戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

打至细腻的泡沫，再加入1/3糖
乳酪戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入
乳酪戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）
乳酪戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热
乳酪戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

至黄油融化、奶酪非常软，用蛋抽搅打至细腻状态
乳酪戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻
乳酪戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

筛入低粉
乳酪戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

搅拌均匀是无细小颗粒
乳酪戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

准备混合面糊之前先去预热烤箱，175度，取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）
乳酪戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀
乳酪戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中
乳酪戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

翻拌均匀至细腻的面糊
乳酪戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模具中（不要抹油、不要有水）
乳酪戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

将蛋糕模在桌面上轻磕几下
乳酪戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

送进预热好的烤箱；烤箱预热时候加5度，比如说准备用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度
乳酪戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

放进下层烘焙，上下火齐烤
乳酪戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

用170度烤35分钟的样子，烤到一半左右时间的时候，你会发现蛋糕表面开始开花了，这是用这种模具这个温度，所特有的现象，开花的才是完美的，不要去追求不裂
乳酪戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

烤好后立刻取出，倒扣在长颈瓶上冷却

步骤21

彻底冷却后借助脱模刀脱模即可

乳酪戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-09

©本菜谱的做法由 完美的刺老芽很小小 编写，未经授权不得转载

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