老面包,改良版,更柔软!更香浓!
前辈的原配方,因为大家都比较喜欢柔软一些的面包,我特意把配方改良了一下!会更柔软,奶香浓郁,也符合我自己的胃口,当然了也不会太软。太软的话就不是老面包了!这款面包相对柔软一些,但也不失嚼劲,还是不错的,大家可以做着试试!
此配方适合28.28的方形金盘的一个量!
老面包的做法
步骤2
主面部分:我用的是打面机,把除黄油外的所以材料放进去,包括种面。鸡蛋我提前冻成了冰块!因为我这边还比较热,打面的时面团会发热。加入适量冰块可以降低面温。主面里面没有液体我只能把鸡蛋冷冻。打到可以拉出这种厚厚的膜,如图!步骤3
黄油是室温软化的,用铲子压的动就可以,天热黄油就算稍微硬一点凉一点也不怕,反而可以降低一些面温,但不能太硬。低速搅拌到黄油完全吸收再开中速打到可以拉出均匀的膜,不需要太薄,如图!加完黄油面温升的比较快,不要开高速,中速就可以!打好的面团温度在28到30度以内都没有关系的!老面包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-08-08
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