香草牛奶面包（波兰种）

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宜豆妈妈

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波兰种就是一种酵头，也叫液种法，用少量面粉按1:1的面水配比加入酵母发酵至表面出现小气泡，内部呈窝蜂窝状即可，常规做法的波兰种酵头都是加水的，我为了面包奶香味更浓一点，全部换成了水牛奶，具体区别看一下步骤图1。波兰种我还蛮喜欢的，制作简单，液体量偏大，成品面包柔软，老化也相对慢些。以下份量为彩味之行28cm烤盘一盘的量。

香草牛奶面包的用料

波兰种：	高筋面粉 100g
牛奶 100g	酵母 2g
主面团：	发酵好的波兰种全量
淡奶油 55g	香草牛奶 90～100g
高筋面粉 260g	低筋面粉 50g
全蛋液 50g	全脂奶粉 25g
盐 5g	酵母 3g
细砂糖 60g	黄油 20g

香草牛奶面包的做法

步骤1

先准备波兰种和香草牛奶（香草牛奶做法在小贴士里）

步骤2

全部放一盆里混合至没有干粉，盖上保鲜膜室温发酵，用牛奶的不会像用水的那样表面冒气泡。

步骤3

判断发酵好就是看体积大约膨胀了4倍左右，表面会有零星的气孔，拨开呈蜂窝状。我是室温下发了大概5个小时，大家也可以把材料混合好后盖上保鲜膜室温下发半小时，然后冷藏发酵一夜第二天来制作

步骤4

除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，牛奶先预留20g，边打边试着加

步骤5

打到光滑后加入软化的黄油

步骤6

继续打至完全扩展状态，就是可以拉出大片结实的薄膜状

步骤7

打好的面团取出滚圆盖上保鲜膜

步骤8

发酵至2倍大

步骤9

发酵好的面团排气平均分割成20份，开始滚圆，面团多滚圆肯定就会慢些，滚好第一个和最后一个可能会隔好几分钟，记好顺序，第一个滚圆的下一步操作时也先拿它，然后依顺序操作，这样的话基本上就不用再等松弛花时间，全程都要盖保鲜膜，以免面团表面干裂，特别潮湿的地方可能就不用，如果你动作特别快，那全部滚圆后就再松弛5分钟