（液种+汤种）50%全麦吐司

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这样做出来的面包很软很蓬松

全麦吐司的用料

【液种】 全麦粉 125克
水 125克 酵母粉 0.5克
【主面团】 高筋面粉 125克
老面 100克 【汤种1:5】 40~50克
盐 3克 黄糖 20克
葡萄籽油 18克 【液种】 全部
酵母粉 2.5克

全麦吐司的做法

（液种+汤种）50%全麦吐司的做法图解1

步骤1

前一天晚上先将全麦、水、酵母拌匀备用。拌匀后，放室温2个小时，再拿去冰箱冷藏冰12～18小时（不建议放24小时喔！隔天做吐司）
（液种+汤种）50%全麦吐司的做法图解2

步骤2

将主面团材料放在搅拌机打匀，（我只打8.5分钟就出薄膜了）直到有薄膜出现。汤种的部份可以先保留10～15cc,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入。
（液种+汤种）50%全麦吐司的做法图解3

步骤3

搅拌成为撑的起薄膜的面团,将面团滚圆,收口朝下捏紧放入盆中，喷洒些水,表面罩盖上拧干湿布或保鲜膜。发酵到两倍大，发酵完成后押出大气泡
（液种+汤种）50%全麦吐司的做法图解4

步骤4

面团平均分成3等份，分别滚圆盖上保鲜膜或是拧干湿布，松弛20分钟
（液种+汤种）50%全麦吐司的做法图解5

步骤5

松弛好的面团依序用擀面棍有面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，反面，由上往下卷起
（液种+汤种）50%全麦吐司的做法图解6

步骤6

依序完成全部的面团
（液种+汤种）50%全麦吐司的做法图解7

步骤7

再次杆卷，用擀面棍由面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，反面，再由上往下卷起
（液种+汤种）50%全麦吐司的做法图解8

步骤8

卷好后放入吐司模中，在面团表面喷一些水避免干燥（加盖），再放入发酵箱中或是密闭空间发酵
（液种+汤种）50%全麦吐司的做法图解9

步骤9

发酵到9分满吐司发酵到8分满时，烤箱预热220度烤200度/29分烤到7、8分钟的时候吐司上面记得盖锡箔纸喔！不然头会黑掉哦。
（液种+汤种）50%全麦吐司的做法图解10

步骤10

切面的组织还是可以接受的范围
（液种+汤种）50%全麦吐司的做法图解11

步骤11

是全素的哦！到第二天还是软的～到了第三天还是可以接受的范围哦！

全麦吐司的烹饪技巧

1、可以将液种的全麦粉改高筋面粉哦！ 2、油尽量选没有味道的，例玄米油、葡萄籽油、酪梨油（牛油果）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-12

©本菜谱的做法由 素食料理 编写，未经授权不得转载

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