芋泥肉松虎皮蛋糕

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虎皮蛋糕是很经典的一款蛋糕。烤好的虎皮蛋糕 要有很多漂亮的花纹才是合格的 。通常的来说 ，就是要有均匀的褶皱 ，虎皮纹路的形成是蛋黄打发经过高温烘烤 定型膨胀出来的结果 。 然而在制作过程中稍有不当就会容易出现问题的虎皮蛋糕，主要原因有； 1.纹路很粗不清晰，多是蛋黄打发程度过头。 2.纹路很细两边无明显纹路，蛋黄不干净，掺杂着蛋白。 这两点是虎皮蛋糕纹路致命点，切不可忽视的细节。

芋泥肉松虎皮蛋糕的用料

蛋黄 130g 细砂糖 40g
玉米淀粉 25g 蜂蜜 15g
植物油 10g 香芋奶酱；
芋头 500g 糖 20g
牛奶 100ml 炼乳 20g
黄油 10g 肉松 适量

芋泥肉松虎皮蛋糕的做法

#硬核菜谱制作人#芋泥肉松虎皮蛋糕的做法图解1

步骤1

首先制作香芋奶酱，蒸熟的芋头压成泥，锅里加黄油融化，放入芋头泥、糖、炼乳和牛奶，小火炒至水分收干即可。
#硬核菜谱制作人#芋泥肉松虎皮蛋糕的做法图解2

步骤2

接着制作虎皮蛋糕部分；蛋黄加细砂糖，用电动打蛋器搅打。
#硬核菜谱制作人#芋泥肉松虎皮蛋糕的做法图解3

步骤3

打发至表面出现纹路，提起打蛋器花纹可以保持几秒不消散的状态。
#硬核菜谱制作人#芋泥肉松虎皮蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入粉类，这里可以使用玉米淀粉，也可以使用低筋粉，或者玉米淀粉和低筋粉混合的也是可以的。
#硬核菜谱制作人#芋泥肉松虎皮蛋糕的做法图解5

步骤5

翻拌均匀，再加蜂蜜和油的混合液搅拌均匀即可。
#硬核菜谱制作人#芋泥肉松虎皮蛋糕的做法图解6

步骤6

烤箱200度预热，放上层烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路。
#硬核菜谱制作人#芋泥肉松虎皮蛋糕的做法图解7

步骤7

烤好的虎皮晾凉，加入香芋奶酱卷起。
#硬核菜谱制作人#芋泥肉松虎皮蛋糕的做法图解8

步骤8

切块后两端粘均匀肉松即成。
#硬核菜谱制作人#芋泥肉松虎皮蛋糕的做法图解9

步骤9

香芋奶酱也可以加入200g的淡奶油打发至7成混合均匀。
#硬核菜谱制作人#芋泥肉松虎皮蛋糕的做法图解10

步骤10

好吃死了……

芋泥肉松虎皮蛋糕的烹饪技巧

蛋黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-13

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 蛋糕卷 蛋糕 香 一人食

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