榨菜鲜肉锅盔 | 外面1个的价钱这里能做8

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上年在苏州买过一张某大品牌的梅干菜锅盔,又干又焦又苦。。。严重失望,从此之后我对锅盔就没信心了。 直到前天在顺德新开的大融城4楼路过一家锅盔铺,看见有梅干菜鲜肉,就来了一张,价格也是大同小异,鲜肉10元,牛肉12元,于是我就想可能是上次点的只有梅干菜所以难吃,所以这次我就点了个梅干菜鲜肉,我的妈呀,不知道是不是我控制饮食太久,吃啥都好吃的原因,所以吃到这个锅盔我实在是欲罢不能,但是我妈也觉得好吃。 锅盔好吃,但实在是有点贵,带着这个意犹未尽,就自己尝试着做。 做法简单,外面一张锅盔的价格,自己可以做8-10张,一吃吃个满足,没有窑子也能做,用的是烤箱。 烤完出来马上被抢光,吃完还问有没有,确实好吃,但是。。。我忍住了。

榨菜鲜肉锅盔的用料

面团: 中筋面粉 300g
细砂糖 5g 酵母 2g
10g 清水 180-190g
馅料: 猪肉(瘦7:肥3) 300g
榨菜(剁碎) 80g 蒜头(剁碎) 3粒
姜(剁碎) 8g 葱花 70g
胡椒粉 1g 辣椒粉 2g
麻油 10g 鸡粉 2g
细砂糖 8-10g 5g
生抽 10g 老抽 3g
清水 15g

榨菜鲜肉锅盔的做法

#硬核菜谱制作人#榨菜鲜肉锅盔 | 外面1个的价钱这里能做8的做法图解1

步骤1

首先用一部分清水把酵母化开,然后和面团的其他材料一起放入搅拌盆中,水不要全部加完,要留一些根据面粉的吸水性加入。
#硬核菜谱制作人#榨菜鲜肉锅盔 | 外面1个的价钱这里能做8的做法图解2

步骤2

揉成一个偏软的面团,面团不能像做面条的那么硬,要稍微软一点,会有点粘手的那种,然后揉圆盖上保鲜膜,醒发到1.5-2倍大,如果发酵不够面皮会比较硬脆,发酵够会酥脆。
#硬核菜谱制作人#榨菜鲜肉锅盔 | 外面1个的价钱这里能做8的做法图解3

步骤3

接着制作肉馅,把榨菜洗干净切碎,放入肉末中,加入除了葱花和水以外的调味料。(甜咸度大家要根据自己口味调整)
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步骤4

用筷子顺一个方向搅拌均匀,然后加入清水,搅拌至清水完全被肉吸收。
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步骤5

最后加入葱花搅拌均匀,即可,包上保鲜膜放冷藏备用。
#硬核菜谱制作人#榨菜鲜肉锅盔 | 外面1个的价钱这里能做8的做法图解6

步骤6

把醒发好的面团取出,直接分成8等份。
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步骤7

用手轻轻排气,稍微滚圆,然后用油把面团封起来(面团上裹上油),盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛20分钟。
#硬核菜谱制作人#榨菜鲜肉锅盔 | 外面1个的价钱这里能做8的做法图解8

步骤8

取出一个松弛好的面团,用手压扁,放上适量的肉馅。
#硬核菜谱制作人#榨菜鲜肉锅盔 | 外面1个的价钱这里能做8的做法图解9

步骤9

然后像包包子那样,把肉馅包起来,收口捏紧,收口朝下。
#硬核菜谱制作人#榨菜鲜肉锅盔 | 外面1个的价钱这里能做8的做法图解10

步骤10

在操作台上抹一点油,取出一个包好的面团,收口朝下,用手轻轻压扁,再用擀面杖慢慢地擀成长方形成,在上面撒上白芝麻,用擀面杖轻轻过一遍,让白芝麻粘牢固点,锅盔漏点馅也没关系,个人觉得更有食欲。
#硬核菜谱制作人#榨菜鲜肉锅盔 | 外面1个的价钱这里能做8的做法图解11

步骤11

把擀好的面皮放在铺有油纸的烤盘上,放入预热好的烤箱中层,用210/210°C烤20分钟左右。
#硬核菜谱制作人#榨菜鲜肉锅盔 | 外面1个的价钱这里能做8的做法图解12

步骤12

烤到四周和表面有不规则的上色即可。
#硬核菜谱制作人#榨菜鲜肉锅盔 | 外面1个的价钱这里能做8的做法图解13

步骤13

300g的面团可以做8张锅盔,这里的馅料会有一点剩,多余的馅料可以用来蒸水蛋,非常下饭!或者揉多一点面粉,多做几张。
#硬核菜谱制作人#榨菜鲜肉锅盔 | 外面1个的价钱这里能做8的做法图解14

步骤14

烤好的锅盔非常脆,一下子就被抢光了。
#硬核菜谱制作人#榨菜鲜肉锅盔 | 外面1个的价钱这里能做8的做法图解15

步骤15

吃得起榨菜,算是土豪吧。

榨菜鲜肉锅盔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-14

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