不发酵不揉面烙出柔软好吃新奥尔良鸡腿虾仁馅饼

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三个月前在我刚开始做菜时做过一次萝卜牛肉馅饼,当时满怀信心,又是揉面又是发酵忙活半天,烙出来的饼跟石头一样自己做的东西含泪都要吃掉,自此之后我就不愿意烙饼了。前两天看到一篇讲“烙饼的面该怎么和”的文章,于是心思又活络了 原来解决了和面问题,烙出好吃又柔软的馅饼就不成问题了,下面一起来看看吧!

新奥尔良鸡腿虾仁馅饼的用料

鸡胸肉 200克 大虾仁 8个(多点更好吃)
新奥尔良腌料 15克 清水 15克
高筋面粉 150克 自来水 适量

新奥尔良鸡腿虾仁馅饼的做法

不发酵不揉面烙出柔软好吃新奥尔良鸡腿虾仁馅饼的做法图解1

步骤1

鸡胸肉洗净切小丁,虾仁一个切3-4块,将新奥尔良腌料和水混合后加入到鸡肉虾仁丁中,搅拌均匀,冰箱冷藏腌制一晚(腌料、水和鸡肉的比例是7:7:100)
不发酵不揉面烙出柔软好吃新奥尔良鸡腿虾仁馅饼的做法图解2

步骤2

取出腌制一晚的鸡肉虾仁,平底锅刷油,将食材倒入炒至半熟,关火盛出(略微炒下可以缩短烙饼的时间)
不发酵不揉面烙出柔软好吃新奥尔良鸡腿虾仁馅饼的做法图解3

步骤3

将高粉舀入大碗中
不发酵不揉面烙出柔软好吃新奥尔良鸡腿虾仁馅饼的做法图解4

步骤4

打开水龙头,让它滴滴答答的流水,如图
不发酵不揉面烙出柔软好吃新奥尔良鸡腿虾仁馅饼的做法图解5

步骤5

左手拿碗,右手拿筷子,边接水边搅拌,面粉会逐渐出现面疙瘩。继续,不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流淋在有干粉的地方
不发酵不揉面烙出柔软好吃新奥尔良鸡腿虾仁馅饼的做法图解6

步骤6

直到面粉都湿润了,包括碗底,也没有干粉了(如图)此时,关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好,完全可避免一会加粉一会加水的情况
不发酵不揉面烙出柔软好吃新奥尔良鸡腿虾仁馅饼的做法图解7

步骤7

起初面团是不顺滑的(如图)开始用筷子搅面,可以顺时针也可以逆时针,如果是新手,可以搅几圈歇一会,再搅几圈再歇会(我就是如此)2根筷子阻力太大可以用四根筷子或者硅胶勺,会感觉省力些
不发酵不揉面烙出柔软好吃新奥尔良鸡腿虾仁馅饼的做法图解8

步骤8

当面团被搅的光滑有弹性且有面筋感时,面团就和好了(如图)注意,整个过程都无需用手,只需要筷子或勺即可。此时的面团可以整个从碗里挑出来,碗底也没有残面!面团也不是那种硬邦邦能定型的状态,而是非常柔软似乎有流淌感的状态
不发酵不揉面烙出柔软好吃新奥尔良鸡腿虾仁馅饼的做法图解9

步骤9

案板上撒些干粉,用筷子将面团挑到干面粉上,让整个面团粘上干粉
不发酵不揉面烙出柔软好吃新奥尔良鸡腿虾仁馅饼的做法图解10

步骤10

切成面剂子(我用了200克高粉,馅料只够包5个,所以配方量减了50克高粉)
不发酵不揉面烙出柔软好吃新奥尔良鸡腿虾仁馅饼的做法图解11

步骤11

取一个面剂子滚圆、压扁,擀开,包上鸡肉虾仁,尽量多的放上馅料,放心!不会露馅,因为面皮很软很有弹性
不发酵不揉面烙出柔软好吃新奥尔良鸡腿虾仁馅饼的做法图解12

步骤12

然后前后左右拉拢包住,(皮子超弹,都不用像包包子那样包,各种拉拽就能轻松包住)依次做好剩余的
不发酵不揉面烙出柔软好吃新奥尔良鸡腿虾仁馅饼的做法图解13

步骤13

平底锅刷点油,将馅饼码入锅中(这个馅料因为是切丁的,若是包素馅或者其他软的可压扁的馅料,码入后用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大,尽量拍均匀。好吃的馅饼不是擀出来的而是用手拍出来的哟)
不发酵不揉面烙出柔软好吃新奥尔良鸡腿虾仁馅饼的做法图解14

步骤14

烙啊烙,翻过来翻过去,等饼鼓起,上下层皮间离,饼就熟了
不发酵不揉面烙出柔软好吃新奥尔良鸡腿虾仁馅饼的做法图解15

步骤15

面皮有足够的水分,长时间烙制也不会让饼皮变干变硬,轻触面饼是有弹性的哦!
不发酵不揉面烙出柔软好吃新奥尔良鸡腿虾仁馅饼的做法图解16

步骤16

看,皮薄馅大,皮有韧性,有嚼头!第一次做出这么好吃的馅饼,开森

新奥尔良鸡腿虾仁馅饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-16

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