精选
最新
菜单
猪蹄三吃-凉拌猪蹄-四川烧腊
独家
猪蹄既美容养颜，又能解馋。想起老家大街小巷卖的烧腊，虽无法按照老家的卤料来做，但是用自己的老卤料做的，凉拌起来，味道还是巴适得很！
凉拌猪蹄的做法
步骤1
猪蹄买好后放入水中侵泡4个小时，洗净后备用
步骤2
准备两口锅，一口锅锅内烧水，水开后将猪蹄放入锅中焯水，放入料酒与老姜1片；另一砂锅防水烧开备用
步骤3
待锅中出现大部分浮沫，猪蹄表皮变色，即可捞出
步骤4
焯水完毕后，猪蹄捞出放入凉水中用流水清洗
步骤5
焯水后的猪蹄，洗净后备用
步骤6
砂锅中烧开水，水开后，将洗净的猪蹄放入砂锅中煮半小时，并放入花椒5克、老姜（拍碎）1小块、料酒5ml
步骤7
煮的过程中，不时撇清浮沫
步骤8
将备好的老卤水烧开，可放入正在熬煮的猪蹄汤，根据老卤水情况，放入香料与大葱增香增味
步骤9
待猪蹄汤煮了半小时后，捞出放入卤水中，小火煮1小时，并放入白酒、冰糖，适当放入盐，进行调味
步骤10
煮猪蹄的时候，将线椒、老姜、大蒜、香葱切末，备用
步骤11
1小时后，卤水减少，猪蹄变色，且可以用筷子戳破，即可捞出晾凉
步骤12
猪蹄捞出后，放入盆中，将姜蒜末、线椒末、油酥辣椒、花椒油、盐放入盆中，将猪蹄拌匀
步骤13
拌好后即可装盘，撒上白芝麻与葱花即可上桌开吃凉拌猪蹄的烹饪技巧
1.猪蹄在清洗与焯水时要清理干净，减少异味
2.如果没有老卤水，可以买一些香料，配一锅卤水
3.关于食材中所说的香料，大家去店铺买的时候跟老板说用来卤肉，老板可以直接给你推荐搭配好的香料，或者帮你抓香料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-08-16
©本菜谱的做法由 有锅气的菜 编写，未经授权不得转载
有锅气的菜
分享至微信
凉拌猪蹄的其他做法更多 
凉拌猪蹄的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 猪蹄三吃-凉拌猪蹄-四川烧腊
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
