资中兔子面

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兔子面是四川省内江市资中县的著名特色小吃，又名兔儿面，内江牛肉面因为张大千先生的喜爱而被其他地区的好吃嘴们所熟知，而 资中兔子面 却是很多吃货所不知道的美食。 资中兔子面最大的特色就是耙而不烂、香气十足的兔肉臊子，再加上白嫩嫩的韭黄、碧绿的葱花，配以烧兔肉的原汤和大骨汤，加上筋道的面条，就是一碗巴适得很的资中特色兔子面。

兔子面的用料

新鲜兔肉 250g 新鲜面条 150g
菜籽油 250g 料酒 5g
姜片 5g 蒜片 5g
花椒 10粒 辣椒粉 15g
十三香 1g 郫县豆瓣 15g
甜面酱 5g 鲜汤 750g
酱油 15g 熟油辣椒 15g
花椒粉 少许 香醋 少许
骨汤 适量 韭黄 10g
葱花 2g

兔子面的做法

资中兔子面的做法图解1

步骤1

新鲜兔肉洗净，剁成小块。要剁得小一点，因为兔肉臊子炒制的时间短，烧制的时间也短，兔肉大了不易入味，肉质也容易变柴。
资中兔子面的做法图解2

步骤2

油温烧至7成热时，下兔肉翻炒，加料酒去腥，翻炒一分钟左右。
资中兔子面的做法图解3

步骤3

加入姜片、蒜片、花椒、辣椒粉继续翻炒，炒至油色红亮；加入十三香炒出香味，再加入剁细的豆瓣酱和甜面酱继续翻炒。
资中兔子面的做法图解4

步骤4

加入鲜汤，烧至兔儿肉熟软。烧好的兔肉软而不烂，色泽红亮。
资中兔子面的做法图解5

步骤5

将烧好的兔肉盛出备用。
资中兔子面的做法图解6

步骤6

面碗中放入酱油、熟油辣椒、花椒粉、醋，掺入骨汤。
资中兔子面的做法图解7

步骤7

选用比成都棍棍面略细的新鲜水面，煮熟。
资中兔子面的做法图解8

步骤8

捞入面碗中，撒上葱花、韭黄段，舀入适量兔肉臊子和少许原汤即可。
资中兔子面的做法图解9

步骤9

一碗香喷喷的兔子面就做好了。

兔子面的烹饪技巧

***兔肉臊子非一人份的量。 ***面条及面条的作料为一人份。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-20

©本菜谱的做法由 尾巴的厨房 编写，未经授权不得转载

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