#硬核家常菜#上海葱烤大排|酥嫩下饭

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食材清单

带骨大排 400g 香葱 80g
料酒 2大勺 淀粉 1大勺
蛋清 1颗 1小勺
白糖 1大勺 红烧酱油 2大勺
老抽 1-2小勺 食用油 适量

烹饪步骤

#硬核家常菜#上海葱烤大排|酥嫩下饭的做法图解1

步骤1

选择嫩一点带些许油脂的大排,洗干净后用厨房纸吸干水份,用刀背或肉锤轻轻敲打大排,再翻面敲打
#硬核家常菜#上海葱烤大排|酥嫩下饭的做法图解2

步骤2

把大排放入大碗里,加入1大勺料酒,1大勺上海红烧酱油、少许盐和2大勺葱姜水抓腌入味,放入冰箱腌渍30分钟或以上,可提前一晚腌渍
#硬核家常菜#上海葱烤大排|酥嫩下饭的做法图解3

步骤3

腌渍好的大排蘸少许蛋清,再拍上一层淀粉,入锅前抖掉多余粉
#硬核家常菜#上海葱烤大排|酥嫩下饭的做法图解4

步骤4

大碗里放入1大勺酱油、1小勺老抽、1大勺料酒、1大勺细砂糖搅拌均匀
#硬核家常菜#上海葱烤大排|酥嫩下饭的做法图解5

步骤5

热锅倒油,冷油放入大排
#硬核家常菜#上海葱烤大排|酥嫩下饭的做法图解6

步骤6

煎至两面变焦黄,起锅待用
#硬核家常菜#上海葱烤大排|酥嫩下饭的做法图解7

步骤7

用锅里剩下的油,煸香葱白后加入葱绿煎香,码上大排
#硬核家常菜#上海葱烤大排|酥嫩下饭的做法图解8

步骤8

倒入酱汁和水没过大排,盖上锅盖焖煮8-10分钟,期间要用勺子将锅里的酱汁淋在大排上

小贴士

1、敲打大排可以把肉质和纤维敲松,让大排腌制的时候更易入味,口感更好;若边缘有肉筋需要切段,防止烹制时收缩; 2、葱姜水:10g姜+10g葱白+50g水搅打细腻过滤掉杂质使用; 3、最后一步加入的水建议用开水,这样肉不会收缩,导致口感变差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-22 15:09:25

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