上海葱烤大排｜酥嫩下饭

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葱烤大排的用料

带骨大排 400g	香葱 80g
料酒 2大勺	淀粉 1大勺
蛋清 1颗	盐 1小勺
白糖 1大勺	红烧酱油 2大勺
老抽 1-2小勺	食用油适量

葱烤大排的做法

步骤1

选择嫩一点带些许油脂的大排，洗干净后用厨房纸吸干水份，用刀背或肉锤轻轻敲打大排，再翻面敲打

步骤2

把大排放入大碗里，加入1大勺料酒，1大勺上海红烧酱油、少许盐和2大勺葱姜水抓腌入味，放入冰箱腌渍30分钟或以上，可提前一晚腌渍

步骤3

腌渍好的大排蘸少许蛋清，再拍上一层淀粉，入锅前抖掉多余粉

步骤4

大碗里放入1大勺酱油、1小勺老抽、1大勺料酒、1大勺细砂糖搅拌均匀

步骤5

热锅倒油，冷油放入大排

步骤6

煎至两面变焦黄，起锅待用

步骤7

用锅里剩下的油，煸香葱白后加入葱绿煎香，码上大排

步骤8

倒入酱汁和水没过大排，盖上锅盖焖煮8-10分钟，期间要用勺子将锅里的酱汁淋在大排上

葱烤大排的烹饪技巧

1、敲打大排可以把肉质和纤维敲松，让大排腌制的时候更易入味，口感更好；若边缘有肉筋需要切段，防止烹制时收缩； 2、葱姜水：10g姜+10g葱白+50g水搅打细腻过滤掉杂质使用； 3、最后一步加入的水建议用开水，这样肉不会收缩，导致口感变差。
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创建时间:2019-08-22

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分类：下酒菜晚餐中国菜家常菜午餐

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