日食记 | 蜜桃派

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这次抓住蜜桃季最后的尾巴，拍了个超级粉嫩的蜜桃派。粉粉嫩的蜜桃块覆满整个派，明晃晃的透着光，蜜桃自带的果香混合着奶味，咽下的是8月刚开始的风，爽朗又带着初秋温柔。 当然，如果把蜜桃替换成别的水果也很好吃。 烤得酥软的奶酪底，金灿灿的透出奶香，浸透过柠檬汁的蜜桃块渗进了多一分酸爽，能够让果肉不至于在空气中氧化变色，也刚好可以和奶酪基底的甜度中和。

蜜桃派的用料

无盐黄油 50g 糖粉 35g
蛋黄 1颗 低筋面粉 90g
杏仁粉 20g 奶油奶酪 50g
细砂糖 15g 全蛋液 40g
酸奶 40g 低筋面粉 3g
水蜜桃 4个 柠檬汁 2勺
草莓力娇酒 20g 镜面果胶 20g
水 15g 薄荷叶 1片

蜜桃派的做法

日食记 | 蜜桃派的做法图解1

步骤1

50g无盐黄油室温软化后加入35g的糖粉，用电动打蛋器打发至微微发白，加入1颗蛋黄继续打发均匀。
日食记 | 蜜桃派的做法图解2

步骤2

筛入90g低筋面粉和20g杏仁粉，用硅胶刮刀搅拌至没有干粉的状态。
日食记 | 蜜桃派的做法图解3

步骤3

将面团移到案板上，用手揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
日食记 | 蜜桃派的做法图解4

步骤4

50g奶油奶酪中加入15g细砂糖，用电动打蛋器打发成羽毛状，分两次加入40g全蛋液（第一次蛋液打匀后再加入剩余蛋液）。
日食记 | 蜜桃派的做法图解5

步骤5

倒入40g酸奶手动搅匀，筛入3g低筋面粉，再手动搅拌成光滑的面糊，奶酪面糊完成。
日食记 | 蜜桃派的做法图解6

步骤6

将冷藏好的面团擀成0.5cm厚度的圆形面皮。
日食记 | 蜜桃派的做法图解7

步骤7

放入派盘中（我用的6寸盘），边缘和底部用手压实，并用刮刀切去边缘多余的部分。
日食记 | 蜜桃派的做法图解8

步骤8

用叉子在派皮底部插一些小洞，防止饼皮受热膨胀鼓起。
日食记 | 蜜桃派的做法图解9

步骤9

将奶酪面糊倒入派皮中至9分满，放入预热好的170℃烤箱中，烤40分钟左右。 *根据自家烤箱脾气酌情增减时间，最终烤至表面金黄略微上色即可。
日食记 | 蜜桃派的做法图解10

步骤10

4个水蜜桃切成小块，放入2勺柠檬汁和20g草莓力娇酒（没有的话也可不加），腌渍15分钟。 *柠檬汁可以防止桃子氧化，加点草莓力娇酒口感更好，也能使桃子颜色更加粉嫩，一般进口超市或者某宝都能买到。
日食记 | 蜜桃派的做法图解11

步骤11

将腌渍好的桃子堆放在烤好的派上。
日食记 | 蜜桃派的做法图解12

步骤12

20g镜面果胶加15g水搅拌均匀后刷在桃子表面。 *刷果胶可以锁住桃子的水分，防止风干，使蜜桃看起来更晶莹剔透。
日食记 | 蜜桃派的做法图解13

步骤13

最后放上薄荷叶做装饰，蜜桃派完成！

蜜桃派的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-23

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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