梭子蟹炒年糕

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秋风起,蟹儿肥,又快到一年中吃蟹的时候,现在螃蟹还没到最肥美的时候,这时想吃蟹,我们可以选用梭子蟹,梭子蟹肉质多,膏满脂肥,味道极其鲜美,营养价值也很高,新鲜的梭子蟹可以用来清蒸亦可用来爆炒。梭子蟹炒年糕就是浙江一带比较有名气的一道美食,梭子蟹与年糕一起炒制,蟹的鲜美被年糕吸收,包裹着梭子蟹的汤汁,年糕也会变得鲜美黏糯,正宗的梭子蟹炒年糕是一定要进行炸制的,利用油的高温炸制,激出蟹肉蟹壳中的香味,螃蟹会变得鲜香酥脆与年糕的Q弹在味蕾中相遇,那味道真是妙不可言。年糕谐音“年年高”,寓意人们的工作生活会步步高升,在中国的传统文化饮食中占有重要的地位。梭子蟹与年糕同炒,不仅色泽澄黄红润,味道鲜美,寓意也是非常美好,今天就让我们将这道梭子蟹炒年糕做起来吧!

食材清单

梭子蟹 2只 年糕 300克
芹菜 100克 生姜 5克
葱白 3克 生抽 5克
老抽 3克 蚝油 5克
郫县豆瓣酱 8克 5克
2克(根据口味添加,也可以不加盐)

烹饪步骤

梭子蟹炒年糕的做法图解1

步骤1

先睹为快!
梭子蟹炒年糕的做法图解2

步骤2

将手指年糕切开,从超市买回的手指年糕是袋装两板的,上面有印痕,沿着印痕切开就可以了。切好的年糕非常硬,摊开放入蒸箱或蒸锅蒸10分钟,蒸软就可以了。 梭子蟹洗刷干净外表,拆开外壳,去除内脏和腮,再将蟹肉切开,在淀粉中裹上一圈。锅中倒入适量食用油,油温烧至七成热时,将裹好淀粉的梭子蟹投入锅中炸出香味,炸至金黄色捞出。判断油温是否达到七成热的办法其实很简单:只要用干燥的木质筷子放入油锅中,随即就会有很多细密的小泡出现,这时候就可以将食材投入锅中进行炸制了。
梭子蟹炒年糕的做法图解3

步骤3

生姜、葱、芹菜洗净,切片,切段。锅中倒入食用油,投入姜片,葱段炒出香味,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再将炸好的梭子蟹投入锅中。
梭子蟹炒年糕的做法图解4

步骤4

将蒸好的年糕投入锅中,加入生抽、老抽、蚝油,糖和盐,开大火翻炒,让食材上都裹满酱汁,加入小半碗水,煮上5分钟,让食材和酱汁更好的融合,投入芹菜段,继续大火翻炒2分钟。
梭子蟹炒年糕的做法图解5

步骤5

装盘。鲜辣够味的梭子蟹炒年糕就做好了。
梭子蟹炒年糕的做法图解6

步骤6

鲜辣、酥脆、Q弹,这盘梭子蟹炒年糕也太好吃了吧,就汤汁我也没放过!

小贴士

可以根据的自己的喜爱放上一些蔬菜,味道也是很棒的。 郫县豆瓣酱是比较咸的,请根据自己的口味加或不加盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-23 21:40:02

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