黑钻吐司

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这款吐司真的超级好吃的，有着面包和蛋糕的双重口感。蛋糕里面我放的是紫薯粉，本来应该是放可可粉的，但我家里人都不喜欢可可粉的苦味！

黑钻吐司的用料

面包部分： 高筋面粉 200克
低筋面粉 50克 牛奶 115克
鸡蛋 50克 黄油 20克
细砂糖 25克 奶粉 10克
高活性干酵母 3克 盐 2克
蛋糕部分： 牛奶 55克
玉米油 30克 紫薯粉 10克
鸡蛋 3个 糖粉 40克
低筋面粉 50克

黑钻吐司的做法

黑钻吐司的做法图解1

步骤1

将面包材料除黄油外全部加入厨师机揉面缸里（先液体后粉类）
黑钻吐司的做法图解2

步骤2

开启厨师机2档揉至面粉成团，然后转4档揉到出厚膜，加入室温软化的黄油，继续揉至扩展阶段，我用的是ACA北美电器的帅哥厨师机，档位请大家根据自家厨师机或面包机进行调整
黑钻吐司的做法图解3

步骤3

扩展阶段
黑钻吐司的做法图解4

步骤4

将面团整圆进行一发
黑钻吐司的做法图解5

步骤5

发酵至两倍大
黑钻吐司的做法图解6

步骤6

取出排气后擀开成长方形
黑钻吐司的做法图解7

步骤7

自然卷起，放入450克吐司盒内进行二次发酵
黑钻吐司的做法图解8

步骤8

看到吐司面团快发酵好时我们来准备蛋糕体部分
黑钻吐司的做法图解9

步骤9

油和牛奶用手动打蛋器搅打至充分乳化状态，筛入低粉
黑钻吐司的做法图解10

步骤10

用手动打蛋器画“十”字或“Z”字搅拌均匀，然后加入蛋黄，同样的手法搅拌均匀
黑钻吐司的做法图解11

步骤11

蛋黄糊应该是流动的状态
黑钻吐司的做法图解12

步骤12

蛋白装入一个无水无油的盆内，用电动打蛋器低速打至出现鱼眼泡，加入1/3糖粉
黑钻吐司的做法图解13

步骤13

转中速打至蛋白变得细腻，加入1/3糖粉
黑钻吐司的做法图解14

步骤14

转高速搅打至蛋白霜画8字不消失的状态，加入剩下1/3糖粉
黑钻吐司的做法图解15

步骤15

转低速打至干性发泡状态（提起打蛋器能看到立起的小尖钩）
黑钻吐司的做法图解16

步骤16

取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌或切拌均匀
黑钻吐司的做法图解17

步骤17

然后倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌或切拌均匀
黑钻吐司的做法图解18

步骤18

倒入发酵好的吐司上面（我加了一圈油纸，方便脱模及清洗）
黑钻吐司的做法图解19

步骤19

放入预热好的烤箱中下层，180℃烘烤45分钟
黑钻吐司的做法图解20

步骤20

烘烤完成后立即取出放在冷却架上晾凉（无需倒扣）
黑钻吐司的做法图解21

步骤21

很漂亮吧，口感真的超级棒

黑钻吐司的烹饪技巧

夏天温度过高，面包材料最好是冷藏过再使用，以免过早发酵影响口感。 关于蛋糕部分需要注意的问题，在我之前的食谱中有提到，这里不再重复了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-25

©本菜谱的做法由 恋上猫的小鱼鱼 编写，未经授权不得转载

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