晋式蛋皮月饼

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蛋皮月饼，饼皮像蛋糕一样，放两天回油后口感更好。我做的枣泥馅的，可以换成豆沙或伍仁莲蓉等。

蛋皮月饼的用料

全蛋液 50g 细砂糖 10g
转化糖浆 30g 植物油 30g
无盐黄油 30g 中筋面粉 200g
泡打粉（可不放） 2g 小苏打 2g
枣泥馅 240g 蛋黄（刷表面） 1个

蛋皮月饼的做法

晋式蛋皮月饼的做法图解1

步骤1

30g黄油隔水融化。
晋式蛋皮月饼的做法图解2

步骤2

融化的黄油中加入30g植物油，10g细砂糖，30g转化糖浆，50g全蛋液，搅拌均匀。
晋式蛋皮月饼的做法图解3

步骤3

筛入200g中筋面粉，2g小苏打，2g泡打粉。
晋式蛋皮月饼的做法图解4

步骤4

先用刮刀翻拌均匀，再继续揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面20分钟。
晋式蛋皮月饼的做法图解5

步骤5

枣泥馅分成每份20g，分成了12份。醒好的面团也分成12份。
晋式蛋皮月饼的做法图解6

步骤6

取一份面皮，包入枣泥馅儿，用虎口慢慢收紧封口后搓圆。
晋式蛋皮月饼的做法图解7

步骤7

放入模具中压出形状（烤后图案会变模糊）。 摆入烤盘。烤箱预热180度，中上层先烤10分钟。
晋式蛋皮月饼的做法图解8

步骤8

1个蛋黄加1倍的水，做成蛋黄液。均匀的刷在月饼的表面和侧面。 继续放入烤箱中，中上层，再烤10分钟。
晋式蛋皮月饼的做法图解9

步骤9

我的模具图案浅，烤完很模糊。（月饼比放入烤箱前约大了2倍）。
晋式蛋皮月饼的做法图解10

步骤10

月饼放两天回油，表面会变软。

蛋皮月饼的烹饪技巧

1.转化糖浆可换成蜂蜜或麦芽糖，回油效果会差一些。 2.烘烤时注意观察颜色。具体烘烤时间根据自家烤箱调整。 3.枣泥馅可换成其他馅料。 4.饼皮和馅料可以做成1:1比例。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-29

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分类： 一人食 一家三口 甜品 甜 电器

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