可颂牛角面包

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摩羯琳妹妹
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非常喜欢牛角包，外焦里嫩，吃到嘴里香味十足。孩子特别爱吃。我这个方子可以做10个或11个面包。我用牛奶代替了部分的水，奶香十足。不喜欢奶味太浓的可以吧一半牛奶用水代替。

可颂牛角面包的用料

1 高筋面粉 250g 2 白砂糖 40g
3 牛奶 120g 4 全蛋液 45g
5 盐 2g 6 酵母 3g
7 黄油（做面团） 18g 8 黄油（包裹用） 150g

可颂牛角面包的做法

可颂牛角面包的做法图解1

步骤1

把1.2.3.4.5.6混合在一起，注意混合在一起的时候盐不能和酵母直接接触，会影响发酵效果。我用面包机和面，顺序是先放液体的，牛奶和全蛋液，然后盐和糖，之后面粉，最后把酵母放在面粉上面。
可颂牛角面包的做法图解2

步骤2

面团搅拌至扩展阶段，把18g黄油切成小块放进去，这就是我们常说的后油法。继续搜面。直到可以稍微抻出筋膜。
可颂牛角面包的做法图解3

步骤3

揉好面后，把面团发至1.5倍大，用手戳面团的时候，不会快速回弹或塌陷为最佳状态。
可颂牛角面包的做法图解4

步骤4

发面过程中，把150g黄油放在保鲜袋里，稍稍软化一下，用擀面杖擀成长条状，然后放进冰箱冷藏。
可颂牛角面包的做法图解5

步骤5

把发酵好的面团放在冷冻那边冷却定型5-10分钟，擀成长方形，并把刚才擀好的黄油放在中间。把两边向中间折叠，上下口把面捏一下，不要露出黄油。放冷冻室10分钟左右定型。
可颂牛角面包的做法图解6

步骤6

把面拿出来擀成长条状
可颂牛角面包的做法图解7

步骤7

像叠被子那样叠起来，再放进冰箱冷冻定型，然后重复一次这个步骤。
可颂牛角面包的做法图解8

步骤8

把面擀开，并切成三角状。
可颂牛角面包的做法图解9

步骤9

把切好的三角擀开，从宽的地方开始卷起来。
可颂牛角面包的做法图解10

步骤10

卷成这样的小面包。然后二次发酵，发至2倍大小
可颂牛角面包的做法图解11

步骤11

刷上全蛋液。烤箱180度预热3分钟。把面包放进去，烤15-18分钟。我喜欢吃烤的焦一点儿的，所以我烤了17分钟。
可颂牛角面包的做法图解12

步骤12

出炉，晾一下就能吃了。
可颂牛角面包的做法图解13

步骤13

非常松软可口，奶香味十足。

可颂牛角面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-02

©本菜谱的做法由 摩羯琳妹妹 编写，未经授权不得转载

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