香酥辣椒｜酥脆香辣

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香酥辣椒的用料

干辣椒（朝天椒） 50g 去皮花生 100g
生芝麻 70g 玉米淀粉 35g
盐 6g 糖 3g
鸡蛋清 10g 清水 10g
辣椒油 2g 食用油

香酥辣椒的做法

#硬核家常菜#香酥辣椒｜酥脆香辣的做法图解1

步骤1

干辣椒剪开辣椒头，把辣椒籽倒掉，再剪成三段
#硬核家常菜#香酥辣椒｜酥脆香辣的做法图解2

步骤2

辣椒皮用温开水浸泡30分钟
#硬核家常菜#香酥辣椒｜酥脆香辣的做法图解3

步骤3

起锅烧水至沸腾，加入辣椒皮煮5分钟，然后捞出过冷水，再沥干
#硬核家常菜#香酥辣椒｜酥脆香辣的做法图解4

步骤4

大碗里倒入70g生芝麻、35g玉米淀粉、3g盐、3g糖混合均匀，加入沥干水的干辣椒，用手从底部炒拌，让干粉灌进辣椒
#硬核家常菜#香酥辣椒｜酥脆香辣的做法图解5

步骤5

再少量多次加入蛋清液，让剩余干粉均匀蘸在干辣椒上
#硬核家常菜#香酥辣椒｜酥脆香辣的做法图解6

步骤6

起油锅预热至140度，先放入去皮花生，中小火炸5-6分钟，炸至金黄，捞出沥干油份
#硬核家常菜#香酥辣椒｜酥脆香辣的做法图解7

步骤7

再将油温降低至140度，放入灌好的干辣椒，小火炸5-6分钟，炸至酥脆捞出沥干油份
#硬核家常菜#香酥辣椒｜酥脆香辣的做法图解8

步骤8

炸好的花生米加入2g盐、2g辣椒油拌匀
#硬核家常菜#香酥辣椒｜酥脆香辣的做法图解9

步骤9

再倒入炸好的香酥辣椒混合均匀即可

香酥辣椒的烹饪技巧

1、经过浸泡和焯水后辣椒皮变厚，辣味减弱； 2、蛋清液：10g蛋清+10g清水混合均匀； 3、低油温烘干辣椒水分，口感酥香，全程小火，不能心急
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-03

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 夜宵 户外野炊 微辣 香 香脆味

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