红油手撕杏鲍菇

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杏鲍菇味道清香,质地滑嫩,所以有很多做法,它既可以单独作为主菜直接加工,也可以做配菜或者与其他食材一起加工,炒,炸,烤,凉拌或者煲汤都可以,杏鲍菇是难得的对做法不挑剔的食材,烹饪方法可以有几十种。而且对于刀工也没有严格要求,可以切成片状,或者条状,块状都没问题,今天我们这种做法是手撕杏鲍菇。对于同种食材,不同的加工形态会直接影响成品的味道,而手撕杏鲍菇可以更加入味,煮熟的杏鲍菇质地滑嫩而且爽脆,不易软易碎,撕成很细的条装也更加容易操作,下面我们就来具体看一下怎样制作这道红油手撕杏鲍菇。

食材清单

杏鲍菇 1个 胡萝卜 适量
大蒜 5瓣 小米椒 适量
香菜 适量 生抽 1勺
耗油 1勺 白糖 1勺
陈醋 1勺 辣椒面 适量
五香粉 少许 胡椒粉 少许
白芝麻 适量 玉米油 适量

烹饪步骤

红油手撕杏鲍菇的做法图解1

步骤1

杏鲍菇洗净放入盘中,放到蒸锅中水开上汽蒸15分钟左右,至杏鲍菇完全蒸熟。蒸熟后的杏鲍菇从锅中取出,放到一旁晾凉备用,如果着急用,可以放到凉水中降温。
红油手撕杏鲍菇的做法图解2

步骤2

胡萝卜切成丝备用,胡萝卜作为配菜尽量切得细一点,不用放很多,胡萝卜是起到为了衬托杏鲍菇的作用。
红油手撕杏鲍菇的做法图解3

步骤3

香菜和大蒜切成末,小米椒切成圈,香菜不用切得太细,蒜尽量切的小一点。小米椒根据个人喜好放。
红油手撕杏鲍菇的做法图解4

步骤4

晾凉的杏鲍菇沿着杏鲍菇纵向撕成长长的条状,尽量撕 得细一点,不要撕断。撕成条状的杏鲍菇放到碗中,用力把里面多余的水分挤出来。
红油手撕杏鲍菇的做法图解5

步骤5

辣椒粉,蒜末,五香粉,花椒粉,白芝麻放入碗中,锅内烧热油直接淋到辣椒粉和蒜末上,油温尽量高一点,七八成左右,这样可以把辣椒粉和蒜末中的香味炸出来。
红油手撕杏鲍菇的做法图解6

步骤6

辣椒油碗中放入一勺生抽,一勺耗油,一勺白糖,一勺陈醋拌匀。调成拌杏鲍菇的酱汁。
红油手撕杏鲍菇的做法图解7

步骤7

把切好的胡萝卜,香菜,小米椒圈放到杏鲍菇上,淋上酱汁,拌匀就可以吃啦。

小贴士

1、杏鲍菇蒸的时间不用太长,杏鲍菇蒸熟的过程会吸收水分,撕成条的杏鲍菇一定要尽量挤出水分再放酱汁,否则​整体味道会很淡,而且杏鲍菇吸了水分就不能吸收酱汁,酱汁就会在表面,而里面并不入味,所以一定要挤干水分。 2、在制作红油的过程中,烧热的油一定要先浇一部分在蒜末上然后再浇到辣椒粉上,因为蒜末会更加耐高温,油温高辣椒粉容易糊,但油温高炸出的蒜末香,所以要先淋蒜末再淋辣椒粉。
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创建时间:2019-09-08 00:11:30

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