五仁月饼

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蓝洛凌

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还记得前几年被狂吐槽的五仁月饼吗？自从经过现在的五仁月饼，一跃成为新的网红，受到追捧，还别说，土豪的加入各种真材实料后，五仁月饼真的很好吃，连我这个从小就不爱的人也喜欢上了。现在中秋将至，那么应景的也来做点五仁月饼吧。

五仁月饼的用料

月饼皮:	中筋面粉 180g
转化糖浆 135g	花生油 45g
枧水 1.5g	奶粉 9g
五仁馅:	杏仁 30g
腰果 25g	夏威夷果 25g
花生 20g	核桃 25g
南瓜子 25g	葵花籽 20g
白芝麻 15g	黑芝麻 15g
蔓越莓 15g	葡萄干 20g
猕猴桃干 15g	芒果干 10g
糯米饭(炒熟) 65g	低筋面粉(炒熟) 35g
白酒 8g	糖 50g
凉白开 70g	油 28g
蛋黄一个	蛋清少许

五仁月饼的做法

步骤1

准备五仁馅料。

步骤2

大块的坚果等切小块。

步骤3

加入糖。

步骤4

放入油拌匀，加入凉白开。

步骤5

倒入炒熟的糯米饭和低筋粉抓匀成团就可，放冰箱冷藏半小时左右。

步骤6

转化糖浆、花生油、枧水搅匀。

步骤7

倒入过筛的中筋面粉，轻柔成团。

步骤8

放入冰箱冷藏一小时左右。

步骤9

五仁馅和饼皮分别30克和20克，揉成团备用。

步骤10

取月饼皮压扁。

步骤11

放入五仁馅。

步骤12

用虎口慢慢往上推，包起来。

步骤13

揉圆。

步骤14

做好的月饼上撒上少许熟粉，放入模具压出漂亮的花纹。

步骤15

做好的月饼放入烤箱200度烤5分钟。

步骤16

用刷子沾一点点蛋液。

步骤17

放入烤箱195度中层烘烤15分钟，中途加锡纸防止上色严重。

步骤18

等回油。

五仁月饼的烹饪技巧

1、喜欢皮薄馅多的可以选择馅35g，皮15g的比例，我觉得皮也蛮好吃的，而且这个比例的月饼很好包。 2、刷蛋液的时候一定不要沾太多蛋黄液，少一点点，多了，月饼的花纹就会不清晰。 3、烤的时候关注月饼的上色情况，不要烤焦了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-08

©本菜谱的做法由蓝洛凌编写，未经授权不得转载

分类：一人食一家三口电器广式月饼甜品

蓝洛凌

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