想吃蛋黄月饼不用买，大厨的秘方，看看就会，自家做的无添加

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今年自己动手做月饼，送亲人们来表达心意和真情。大家都喜欢吃蛋黄月饼。而且自己做的少油少糖，口感甜而不腻，蛋黄也和月饼粉都是选用经常买的老牌子信得过。做出来的月饼不开裂面皮又光滑，口感松软。月饼回油颜色漂亮极了。好开心的说，广式蛋黄豆沙月饼太成功咯。

蛋黄月饼的用料

广式月饼粉 200克 植物油 36毫升
糖浆 110克 豆沙 适量

蛋黄月饼的做法

想吃蛋黄月饼不用买，大厨的秘方，看看就会，自家做的无添加的做法图解1

步骤1

准备好月饼的主要食材
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步骤2

糖浆和植物油放在一起搅打到融合乳化
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步骤3

糖浆里加易小焙预拌粉。用硅胶刀翻拌到无干粉
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步骤4

面胚揉光滑，保鲜膜包好，需要松弛2个小时左右。
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步骤5

咸蛋黄用植物油泡一天左右，不用烤直接包就行。
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步骤6

计量25克一个面皮，豆沙30克，咸鸭蛋黄14克，鸭蛋黄需要先泡油一天，包之前喷点料酒，无需烤熟。豆沙馅包上咸蛋黄。
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步骤7

包好的蛋黄馅料，团一下圆了就可以。
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步骤8

取一个面皮，擀成四边薄包入豆沙咸蛋馅料，面有些软了。
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步骤9

收上口这步骤需要耐心了。慢慢的捏面一定要均匀，包好的面胚，双手合十在滚几下，这样面皮的薄厚会均匀
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步骤10

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步骤11

模具里边撒点干面粉，然后倒扣出去，胚子放模具按压一下，直接扣在烤盘里边月饼胚子做好了。
想吃蛋黄月饼不用买，大厨的秘方，看看就会，自家做的无添加的做法图解12

步骤12

预热180度五分钟。设置：上下火模式175度，时间8分钟，烤盘放中层。取出烤定型的月饼，刷鸡蛋液，再次进烤箱温度不变，时间15分钟。图片使用豆沙月饼的了。
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步骤13

蛋黄月饼的烹饪技巧

1，本菜谱用易小焙广式月饼预拌粉配方制作。 2，豆沙馅如果是冷冻的，用的时候一定解冻在包月饼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-09

©本菜谱的做法由 暮色影子 编写，未经授权不得转载

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