黑糖莲蓉蛋黄月饼

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中秋节是中国人的传统节日。“中秋”一词最早出现在《周礼》。魏晋有“谕尚书镇牛淆，中秋夕与左右微服泛江”的记载。唐初时期，《唐书·太宗记》中有“八月十五中秋节”的记载。因为中秋团圆佳节，所以在国人眼中，它的地位仅次于春节。 每年的农历八月十五，这一天的月亮要比其他几个月的满月更圆润，更明亮，所以这一天又叫做“月夕”“八月节”。这天晚上，人们仰望高挂在天空的朗朗明月，心中期盼家人团聚。对远在他乡的游子，倍加思念，期待能早日相聚。所以，中秋又称“团圆节”。

黑糖莲蓉蛋黄月饼的用料

【月饼皮】黑糖糖浆 100克 【月饼皮】枧水 4克
【月饼皮】花生油 35克 【月饼皮】金龙鱼高筋粉 160克
【月饼馅】咸蛋黄 12个 【月饼馅】白莲蓉陷 500克
【刷月饼表面】鸡蛋黄 1个 【刷月饼表面】鸡蛋白 少许
【刷月饼表面】食用油 几滴

黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法

黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

1.准备好所有材料。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

2.打蛋盆中倒入糖浆。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

3.倒入枧水。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

4.用打蛋器缓慢搅拌。【缓慢搅拌避免过多的空气进入糖浆中，产生过多的气泡会导致成品月饼烤制过程中饼皮开裂】。搅拌至枧水和糖浆充分融合。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

5.将花生油（玉米油也可以，只是没有花生油做出来的吃着香）分三次加入到糖浆中。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

6.每一次都缓慢搅拌，直至油和糖浆完全乳化泛白。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

7.称取金龙鱼高筋面粉160克。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

8.面粉放在案板上开窝。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

9.倒入搅拌好的黑糖糖浆。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

10.按压面粉和糖浆，混匀至面团无干粉。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

11.用保鲜膜包好，常温静置2-4小时。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

12.蛋黄放在烤网上，表面喷少许白酒去腥。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

13..放入烤箱上下火180度烤6分钟。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

14.蛋黄顶部冒白尖即可。取出晾凉。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

15.取一颗蛋黄和白莲蓉，称取总重60克。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

16.莲蓉馅按扁，放上蛋黄。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

步骤17

17.虎口轻推莲蓉馅，包住蛋黄。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解18

步骤18

18.收口捏紧，揉圆。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解19

步骤19

19.收口捏紧，揉圆。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解20

步骤20

20.称取月饼皮25克一个。月饼总量85克，月饼皮25克，月饼馅60克。【新手可以按照皮：陷=4:6制作】。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解21

步骤21

21.月饼皮揉圆，及时盖保鲜膜，防止风干。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解22

步骤22

22.取一个面剂，一个月饼馅。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解23

步骤23

23.月饼皮面剂用刮板压扁。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解24

步骤24

24.放上月饼馅。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解25

步骤25

25.手的虎口处轻轻推月饼面皮，将馅料包住收口。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解26

步骤26

26.收口捏紧，揉圆。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解27

步骤27

27.将花片安置到月饼模具中。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解28

步骤28

28.月饼放在烤盘上，用力按压模具。将月饼轻轻推出。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解29

步骤29

29.完整脱模的月饼。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解30

步骤30

30.烤箱预热上下火180，烤5分钟后定型取出晾凉至手温。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解31

步骤31

31.准备好刷月饼表面的材料。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解32

步骤32

32.一个蛋黄加少许蛋白，再加入几滴油，搅拌均匀。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解33

步骤33

33.搅拌均匀的蛋黄液静置一会儿。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解34

步骤34

34.用羊毛刷沾少许的蛋液均匀的刷在表面，刷三次别偷懒。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解35

步骤35

35.再次送入烤箱，上火210下火190，烤12分钟，月饼表面上色均匀即可出炉。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解36

步骤36

36.切开之后就能看到大颗的鸭蛋黄。很好吃。
黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法图解37

步骤37

37.包装起来，送人也不错。

黑糖莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

1.月饼晾凉之后包装起来，常温储存。三天之后回油，月饼的口感会更好。颜色也会变得更漂亮。 2.黑糖糖浆可以等量转换成正常的月饼转化糖浆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-13

©本菜谱的做法由 丫头不枫不成魔 编写，未经授权不得转载

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