超松软戚风蛋糕

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刘大花
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戚风蛋糕一直是我在烘焙生涯中出镜率最高的作品，可能是因为每每在烤箱里它一点点膨胀后带来的成就感，也可能是因为片刻后满屋飘香的效果，更可能是它软绵香甜的无可比拟的味道。。。总之，戚风蛋糕永远是我的挚爱。戚风蛋糕 那么大家伙儿就跟我一起关注一下这位有如水乡女子般的美食吧。。。戚风的做法并不是要求和配方十分精准，需要你根据自己的烤箱和材料的实际情况进行调整，下面的方子是我经过实践和与焙友们分享最终保留下来的，6寸的，希望能给大家参考。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 28克 鸡蛋 2个大的或3个小的
植物油 16克 牛奶或水 18克
细砂糖 36克（24克放蛋白里，12克蛋黄） 玉米淀粉 6克放蛋白里

戚风蛋糕的做法

#晒出你的团圆大餐# 超松软戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

将蛋白蛋黄分离，蛋白的盆要无油无水无蛋黄。（我做的多哈，忽略我的数量哈哈）
#晒出你的团圆大餐# 超松软戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄里加入牛奶，油，蛋黄糊的糖，搅拌均匀，最后筛入面粉翻拌均匀。
#晒出你的团圆大餐# 超松软戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋白打成硬性发泡，就是提起打蛋头要有硬挺短小的小尖角，分3次加入白糖。我的的蛋白多所以用厨师机，蛋白少的可以用打蛋器。
#晒出你的团圆大餐# 超松软戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

将蛋白和蛋黄糊分3次翻拌均匀，成为戚风糊。
#晒出你的团圆大餐# 超松软戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

放入模具，用刮刀刮平表面。
#晒出你的团圆大餐# 超松软戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

烤箱150度预热5分钟，中下层烤40-50分钟，看上色情况随时调整温度和时间。
#晒出你的团圆大餐# 超松软戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

出炉倒扣1小时以上，然后脱模享用吧~
#晒出你的团圆大餐# 超松软戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

切开看看，细腻松软。
#晒出你的团圆大餐# 超松软戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

成品1
#晒出你的团圆大餐# 超松软戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

成品2
#晒出你的团圆大餐# 超松软戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

成品3

戚风蛋糕的烹饪技巧

1. 烤箱时间温度灵活调整。 2. 8寸用5个小鸡蛋，其他量翻倍。10寸8个鸡蛋，其他量3.5倍。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-13

©本菜谱的做法由 刘大花 编写，未经授权不得转载

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