百搭馅心奶黄馅

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冰皮月饼的馅心种类繁多，有：冰淇淋、巧克力流心、豆沙、蛋黄、紫薯等等，我这次做了奶黄馅心的，一是奶黄馅和洁白的冰皮搭配颜色太漂亮，二是奶黄馅心的口感香甜软糯，再就是奶黄馅是百搭馅心，把奶黄馅心的制作方法分享给大家，这样回头就可以直接做奶黄包啦。

奶黄馅的用料

鸡蛋 2个 白砂糖 60克
牛奶 60克 淡奶油 40克
澄粉 50克 奶粉 20克
黄油 30克

奶黄馅的做法

#晒出你的团圆大餐#百搭馅心奶黄馅的做法图解1

步骤1

先把鸡蛋和白糖倒进一个小锅中
#晒出你的团圆大餐#百搭馅心奶黄馅的做法图解2

步骤2

用蛋抽搅拌均匀
#晒出你的团圆大餐#百搭馅心奶黄馅的做法图解3

步骤3

然后加入牛奶和淡奶油
#晒出你的团圆大餐#百搭馅心奶黄馅的做法图解4

步骤4

继续用蛋抽搅拌均匀
#晒出你的团圆大餐#百搭馅心奶黄馅的做法图解5

步骤5

然后把澄粉和奶粉混合后过筛加入鸡蛋液中
#晒出你的团圆大餐#百搭馅心奶黄馅的做法图解6

步骤6

用蛋抽Z字搅拌均匀
#晒出你的团圆大餐#百搭馅心奶黄馅的做法图解7

步骤7

搅拌到无颗粒状就可以了
#晒出你的团圆大餐#百搭馅心奶黄馅的做法图解8

步骤8

最后把黄油放进去，就准备加热啦。
#晒出你的团圆大餐#百搭馅心奶黄馅的做法图解9

步骤9

找一个大一点的锅接上水做开，调小火把盛有鸡蛋糊的小锅坐上去隔水加热，如果不是隔水加热，鸡蛋糊锅底部很容易因局部受热结块，或者糊锅底。
#晒出你的团圆大餐#百搭馅心奶黄馅的做法图解10

步骤10

加热过程要不停的用橡皮刮刀搅拌，因为有澄粉的添加，当温度逐步升高会使其糊化，糊化的澄粉就是粘合剂，逐渐使蛋黄糊形成面团
#晒出你的团圆大餐#百搭馅心奶黄馅的做法图解11

步骤11

所以要充分快速搅拌，避免搅拌不及时形成疙瘩
#晒出你的团圆大餐#百搭馅心奶黄馅的做法图解12

步骤12

当最后加热成能抱团的状态就可以了，蛋黄馅料就做好了
#晒出你的团圆大餐#百搭馅心奶黄馅的做法图解13

步骤13

可以包保鲜膜避免外部结皮
#晒出你的团圆大餐#百搭馅心奶黄馅的做法图解14

步骤14

晾凉后按所需分量分成剂子备用
#晒出你的团圆大餐#百搭馅心奶黄馅的做法图解15

步骤15

做了奶黄馅饼皮月饼是不是美美哒！

奶黄馅的烹饪技巧

奶黄馅做好不要冷冻或冷藏保存，当天做当天用效果会最好，所以做之前就要算好所需总量，我这次做的是25克/个的10个，10克/个的6个的量。另外对馅料要求比较完美的，可以在奶黄馅放凉后再过筛一遍，吃起来口感更细腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-14

©本菜谱的做法由 四毛家的小窝 编写，未经授权不得转载

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