新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版

精品
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中秋节做了大几十个这种自制馅料的豪华五仁月饼,喜欢五仁月饼的朋友可以做起来哦~!

食材清单

饼皮: 中筋面粉 165g
转化糖浆 115g 花生油 50g
枧水 4g 芝士粉 4g
内馅: 碧根果仁(熟) 40g
腰果仁(熟) 40g 开心果仁(熟) 40g
大杏仁(熟) 40g 白芝麻(熟) 38g
葡萄干 60g 绵白糖 70g
白开水(凉) 70g 白酒 4g
玉米油 30g 糯米粉(炒熟) 65g
中筋粉(炒熟) 35g 装饰:
鸡蛋黄 一个 白开水(凉) 5-8g

烹饪步骤

新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解1

步骤1

转化糖浆+枧水,手动打蛋器枧拌均匀
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解2

步骤2

加入花生油,手动打蛋器搅拌均匀
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解3

步骤3

筛入中筋粉+吉士粉
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解4

步骤4

用刮刀从底部到顶部翻拌/压拌粉类与糖油液混合均匀至看不到干粉
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解5

步骤5

面团覆盖保鲜膜静置2小时以上(室温),面团静置期间做内馅等其他准备
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解6

步骤6

坚果仁准备好,如果是生的要烤熟(最好直接买熟的)
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解7

步骤7

把各种果仁分别装进厚实的袋子里面用锤子敲碎成2mm的碎粒
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解8

步骤8

葡萄干每颗切成2-3条,全部切好
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解9

步骤9

中筋粉+糯米粉小火炒到微黄,这一步要耐心点慢慢用小火炒,也不要炒过了炒糊了。炒好后晾凉待用
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解10

步骤10

坚果仁、白芝麻、葡萄干条,依次全部倒进一个大盆子里搅匀
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解11

步骤11

加入绵白糖
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解12

步骤12

全部搅匀
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解13

步骤13

加入植物油搅匀
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解14

步骤14

加入凉白开水搅匀
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解15

步骤15

加入白酒搅匀
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解16

步骤16

加入晾凉的熟糯米粉、中筋粉
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解17

步骤17

搅拌均匀
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解18

步骤18

盖保鲜膜静置30min
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解19

步骤19

静置好之后分成35g每个的圆球球,用力捏紧压紧就不会松散,当然自制内馅的抱团程度比起市售的肯定差一点
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解20

步骤20

静置好的饼皮分成15g每个的小圆球
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解21

步骤21

取一个饼皮,用大拇指按压出一个窝槽
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解22

步骤22

放入内馅球球
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解23

步骤23

撸到饼皮包裹住大部分内馅
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解24

步骤24

翻过来
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解25

步骤25

用虎口握住轻轻往上、边推拢边收口
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解26

步骤26

最后整理一下收口,整形整圆一点
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解27

步骤27

全部包好后,取一个月饼胚,准备一小碗低筋面粉,将月饼胚在里面滚一圈,均匀沾上一层薄薄的粉,也不要太多
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解28

步骤28

放在烤盘上,用压模压出花型
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解29

步骤29

压的时候扶稳,力道均匀并且有力(同时烤箱预热190度)
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解30

步骤30

全部这样压好
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解31

步骤31

离烤盘小半米举起喷水壶,在烤盘上方喷两下水,防止表面干裂
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解32

步骤32

入烤箱,中层,上下烤模式,190度,烤5min定型
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解33

步骤33

这五分钟可以准备蛋黄液
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解34

步骤34

五分钟后取出,烤箱调整为165度,将每个月饼薄涂一层蛋液
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解35

步骤35

继续烤制165度,10分钟后再次取出刷蛋液
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解36

步骤36

全部再薄涂一层蛋液,送烤箱最后烤制
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解37

步骤37

最后烤165度、3-5分钟上色满意后取出
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法图解38

步骤38

全部烤好后再烤网上晾凉后密封保存,3天后回油了口感最佳

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-14 17:20:06

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    / 39 新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版的做法步骤

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