虾仁鲜肉饼

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鲜肉饼，层层酥皮里包裹着一团鲜肉，咬上一口香酥夹带着鲜肉的鲜美味，感觉甚是满足，这道鲜肉饼里面我还加入了虾仁，所以无论是口感还是味道比起纯肉的更胜一筹。 做鲜肉饼的饼皮，这次我用的是金龙鱼澳麦粉，它是用100%澳大利亚进口的小麦原料制成段，含有优质的蛋白质，所以粉质细腻，色泽自然柔和，口感筋道之余还有一股淡淡的麦香味。所以制作起来也相当的顺手。以前做饼的时候需要高筋面粉和低筋面粉才能制作，现在好了，只需金龙鱼澳麦粉就可以制作了，而且制作起来也不会破皮，成品层次分明，口感香酥松脆。

虾仁鲜肉饼的用料

水油皮；金龙鱼澳麦粉 200克 油 60克
温水 80克 盐 5克
白砂糖 5克 油酥：金龙鱼澳麦粉 180克
油 90克 猪肉末 350克
虾仁 150克 老抽 1茶匙
生抽 1汤匙 蚝油 1汤匙
白糖 1茶匙 盐 少许
鸡蛋 一个 黄酒 少许
食用色素 少许 鸡蛋液 少许

虾仁鲜肉饼的做法

虾仁鲜肉饼的做法图解1

步骤1

备好金龙鱼澳麦粉，猪肉末和虾仁
虾仁鲜肉饼的做法图解2

步骤2

虾仁挑起虾线洗净后用厨房纸吸干水分，再加入2克盐，1茶匙黄酒和少许白胡椒粉用手抓匀后腌制，猪肉末里加入蚝油，生抽酱油，老抽酱油，磕入一个鸡蛋、盐2克，白糖，按照顺时针的方向搅拌至有粘性为止
虾仁鲜肉饼的做法图解3

步骤3

先把做水油皮和油酥的面粉准备好
虾仁鲜肉饼的做法图解4

步骤4

水油皮，200克面粉里加入5克盐，5克白砂糖拌匀，再倒入60克油拌匀后倒入80克的温水拌匀揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置20分钟。油酥制作，180克面粉里倒入90克油揉匀后盖上保鲜膜静置20分钟
虾仁鲜肉饼的做法图解5

步骤5

备好鸡蛋液，少许色素用清水拌匀后里面加入厨房纸待用
虾仁鲜肉饼的做法图解6

步骤6

之后把水油皮分成每一个约20克，一共16个，再把油酥也分成16份
虾仁鲜肉饼的做法图解7

步骤7

6、取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮，用虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥，捏紧封口，盖好保鲜膜静置10分钟
虾仁鲜肉饼的做法图解8

步骤8

之后用手压平面团，再从中间向上，向下擀开成牛舌状，由上往下卷起
虾仁鲜肉饼的做法图解9

步骤9

竖着放置再擀开成细长状，再次把面片卷起，全部做好后再盖上保鲜膜，松弛20-30分钟
虾仁鲜肉饼的做法图解10

步骤10

之后将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，先加入猪肉末中间加入2个虾仁，像包汤圆一样用虎口收口
虾仁鲜肉饼的做法图解11

步骤11

烤盘里垫上烘焙纸，收口朝下放入烤盘里至全部做好，先刷上鸡蛋液，再用图章蘸上色素口盖在上面。烤箱上下管200度预热听到提示音后再把烤盘进入中层，烤22分钟即可出炉
虾仁鲜肉饼的做法图解12

步骤12

成品图

虾仁鲜肉饼的烹饪技巧

1、烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱而定，不用烤箱可以用平底锅小火烘，口感是一样的。 2、各家的口味不同，调味可以依照自家的口味来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-18

©本菜谱的做法由 香儿厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 煎 饼 主食

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