#秋天怎么吃#莲蓉奥利奥月饼

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虽然过了中秋,但家里的材料还有剩余,于是趁着有时间再做几个尝尝。 用的是月饼专用粉,醒发30分钟,如果用普通中筋面粉,最好醒发2小时以上3小时左右。 个人比较喜欢皮厚点的,所以皮和馅的比例是4比6,用的是50克月饼模具,也就是20克皮,30克馅。这个比例适合新手操作,比较好包。 建议馅料最好是买的,比较好保存,做好的月饼口感好,好回油。不喜欢甜可以买低糖的。 一般皮和馅的比例为2比8或者3比7,可以根据自己喜好选择。

食材清单

月饼专用粉 100克 转化糖浆 75克
花生油 25克 枧水 1克
低糖莲蓉馅 130克 奥利奥碎 20克
黑芝麻馅 150克 蛋黄 1个
10克

烹饪步骤

#秋天怎么吃#莲蓉奥利奥月饼的做法图解1

步骤1

准备食材
#秋天怎么吃#莲蓉奥利奥月饼的做法图解2

步骤2

将转化糖浆、花生油和枧水,用打蛋器混合均匀,成粘稠状看不到油花为止。
#秋天怎么吃#莲蓉奥利奥月饼的做法图解3

步骤3

加入月饼粉,如果没有专门月饼,也可以用普通中筋面粉代替。
#秋天怎么吃#莲蓉奥利奥月饼的做法图解4

步骤4

用刮刀压拌均匀看不到干粉,不要过度搅拌,会使面粉起筋。
#秋天怎么吃#莲蓉奥利奥月饼的做法图解5

步骤5

用保鲜膜包好,室温醒面团30分钟。 如果用普通面粉最好醒2个小时以上,3个小时左右。
#秋天怎么吃#莲蓉奥利奥月饼的做法图解6

步骤6

将奥利奥饼干夹心去掉,夹心可以用小刀或者勺子刮掉,再装进袋子里,用擀面杖擀碎。
#秋天怎么吃#莲蓉奥利奥月饼的做法图解7

步骤7

奥利奥碎与低糖莲蓉馅混合均匀
#秋天怎么吃#莲蓉奥利奥月饼的做法图解8

步骤8

面团醒发后,分成20克每份的小面团揉圆备用,还没用的面团要用保鲜膜盖上
#秋天怎么吃#莲蓉奥利奥月饼的做法图解9

步骤9

馅料分成30克每份,因为想尝试黑芝麻味道,所以用了两种馅料,当然你也可以只用莲蓉奥利奥馅料,就是配方的用量加倍。
#秋天怎么吃#莲蓉奥利奥月饼的做法图解10

步骤10

将月饼皮按压成小圆饼,放上馅料,因为我做的是皮比馅料4:6比例,新手比较好包些。
#秋天怎么吃#莲蓉奥利奥月饼的做法图解11

步骤11

慢慢将皮包裹住馅料,用虎头收口。
#秋天怎么吃#莲蓉奥利奥月饼的做法图解12

步骤12

将月饼揉圆,在表面沾点薄薄的玉米淀粉放粘,玉米淀粉不可多,只能薄薄的一层。
#秋天怎么吃#莲蓉奥利奥月饼的做法图解13

步骤13

放进月饼模具中,我用的是50克的月饼模具
#秋天怎么吃#莲蓉奥利奥月饼的做法图解14

步骤14

压出自己喜欢的样式,在月饼上方,用喷壶喷上2―3下水雾,放进200度预热好的烤箱里,200度烤5分钟。
#秋天怎么吃#莲蓉奥利奥月饼的做法图解15

步骤15

月饼烤5分钟后取出,一个蛋黄加10克水混合均匀,用羊毛刷轻沾蛋黄水,多余水要在碗边压一下,刷子在月饼表面轻轻刷一下,只在花纹表面刷,再放进烤箱烤15分钟左右
#秋天怎么吃#莲蓉奥利奥月饼的做法图解16

步骤16

烤好的月饼出炉比较硬,口感不好,要等回油后才好吃。 月饼冷却后要装进保鲜袋里密封保存。常温大概3-5天左右。

小贴士

所以皮和馅的比例是4比6,用的是50克月饼模具,也就是20克皮,30克馅。这个比例适合新手操作,比较好包。 建议馅料最好是买的,比较好保存,做好的月饼口感好,好回油。不喜欢甜可以买低糖的。 根据自己烤箱温度调整温度,刷子要选择软毛刷,不可用硅胶刷。
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创建时间:2019-09-20 22:42:10

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