龙虾酥

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龙虾酥的用料

金龙鱼澳大利麦芯粉（油皮） 200 猪油（油皮） 80
糖粉（油皮） 25 热水（油皮） 80
金龙鱼糕点粉（油酥） 165 猪油（油酥） 66
猪肉馅（馅料） 270 糖（馅料） 15
盐（馅料） 3.5 鸡精（馅料） 4
酱油（馅料） 10 料酒（馅料） 12
十三香（馅料） 适量 葱姜（馅料） 适量
龙虾尾（虾尾处理） 150 花椒（虾尾处理） 2
蒜（虾尾处理） 15-20 姜（虾尾处理） 5
葱（虾尾处理） 10 盐（虾尾处理） 4
糖（虾尾处理） 8 料酒（虾尾处理） 15
酱油（虾尾处理） 5 耗油（虾尾处理） 5
清水（啤酒）（虾尾处理） 50

龙虾酥的做法

龙虾酥的做法图解1

步骤1

1、 配方中的食材繁多，其他重点还是在油酥和油皮上。
龙虾酥的做法图解2

步骤2

2、 先来处理虾尾，将虾尾焯熟后，去掉虾壳后，锅中放入煸香花椒后取出，依次加入葱姜蒜煸香后放入虾尾，加入剩下的配料混合均匀后，离火摊凉备用
龙虾酥的做法图解3

步骤3

3、 猪肉馅中加入糖，盐，鸡精，酱油，料酒，十三香，葱姜搅拌均匀后，加入适量的清水，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏一小时以上，让馅料变硬些，然后加入已经摊凉的虾尾，汤汁也要放进去。
龙虾酥的做法图解4

步骤4

4、 将中粉与糖粉放到容器中混合后，加入猪油，用热水将猪油化开，揉成团，面团需要揉至可出现薄膜。用厨师机或面包机更容易操作。包裹保鲜膜松弛30分钟
龙虾酥的做法图解5

步骤5

5、 油酥所有材料揉成团后，分割成10克一个的小团备用
龙虾酥的做法图解6

步骤6

6、 油皮面团松弛后，分割成19克一个的小面团
龙虾酥的做法图解7

步骤7

7、 将油酥包裹进油皮中，收口向下，覆盖保鲜膜松弛20分钟
龙虾酥的做法图解8

步骤8

8、 将包裹油酥的面团擀成牛舌形，不要太长
龙虾酥的做法图解9

步骤9

9、 从上往下卷起来，覆盖保鲜膜松弛20分钟
龙虾酥的做法图解10

步骤10

10、 再次擀开，不要太用力，再次卷起来，覆盖保鲜膜松弛20分钟
龙虾酥的做法图解11

步骤11

11、 取一个面团，从中间按下，将两头收于中间，按平擀成圆形
龙虾酥的做法图解12

步骤12

12、 将之前冷藏过的馅料包裹进去，捏紧底部收口，按扁
龙虾酥的做法图解13

步骤13

13、 用印章印上图案
龙虾酥的做法图解14

步骤14

14、 烤箱190度烘烤25到30分钟，鼓起来就熟了
龙虾酥的做法图解15

步骤15

15、 虾尾的量可以自己把控

龙虾酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-26

©本菜谱的做法由 凤梨娜娜de吃心不改 编写，未经授权不得转载

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