枣泥酥饼

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枣泥酥饼的用料

中劲面粉 450g 细砂糖 45g
盐 1.7g 猪油 180g
水 180g 油酥
低筋面粉 300g 猪油 150g
内馅 广式枣泥馅 810g

枣泥酥饼的做法

枣泥酥饼的做法图解1

步骤1

油皮所有原料用厨师搅打均匀，揉至光滑。如果没有厨师机手工揉至光滑。松弛20分钟。
枣泥酥饼的做法图解2

步骤2

油酥拌匀冷藏一下，因为天太暖和，不容易搓团。如果天冷做，就不用冷藏了。
枣泥酥饼的做法图解3

步骤3

松弛好的油皮，分成30份，油酥分成30份，松弛20分钟。
枣泥酥饼的做法图解4

步骤4

油皮包油酥，收口朝上，擀成牛舌状在卷起来，收口朝下，松弛20分钟。
枣泥酥饼的做法图解5

步骤5

松弛后，收口朝上继续擀成长条，然后卷起松弛20分钟。
枣泥酥饼的做法图解6

步骤6

分27个每个30g
枣泥酥饼的做法图解7

步骤7

接口朝上压扁，擀成牛舌状，三折擀开，包入馅料，封口底朝下压扁。
枣泥酥饼的做法图解8

步骤8

小刀切12刀，不要切断
枣泥酥饼的做法图解9

步骤9

刷蛋液撒芝麻，风炉180度25-30度（馅料比较湿，时间可以延长，根据自己情况调整）
枣泥酥饼的做法图解10

步骤10

完成

枣泥酥饼的烹饪技巧

面团部分一定要充分松弛
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-27

©本菜谱的做法由 优羽烘焙 编写，未经授权不得转载

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